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玉米大豆全營養發酵酸奶的研制
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業的巨大規模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產商變得越來越有能力以高速和低成本生產飲料。作為這些地區的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產業，它們發展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
?如果您是飲料行業的新手，并試圖弄清飲料的生產過程，那么對您了解主流飲料的歷史就很重要。成都市佳味添成飲料科技研究所在這里為您總結了最重要的部分，請花幾分鐘閱讀本頁面或與我們聯系以討論您的新飲料概念。
乳酸菌的選擇
乳化劑的分子內通常有親水基和親油基 ,親油基與油脂結合 ,使油微粒表面形成一層物理膜 ;親水基與水結合 ,使油微粒分散于水中呈乳狀液。在蛋白飲料的水包油型系統中 ,添加適當的乳化劑 ,能防止脂肪球合并上浮 ,以提高產品的穩定性 ,對單甘酯和蔗糖酯的使用效果進行比較 單甘酯和蔗糖酯的效果比較乳化劑產品存放時間外觀形態單甘酯 1個月均勻性差 ,結塊浮于液面 ,瓶頸有微量的油圈蔗糖酯(ＨＬＢ -1 6)1個月乳化均勻 ,無分層 ,無沉淀 ,無油圈單甘酯 2個月有沉淀、分層蔗糖酯(ＨＬＢ -1 6)2個月微有沉淀結果表明 ,添加蔗糖酯的酸豆奶乳化均勻 ,在一定時期內能保持較好的外觀形態。
乳化劑的選擇
測試方法感官評分根據酸奶的凝乳狀態、酸甜度、口感、風味打分 ,樣品隨機提供給 8位品嘗人員 ,從 0～ 1 0打分 ,取平均分為總感官評分。
均質、灌裝用均質機一級 1 0ＭＰａ、二級 2 0ＭＰａ均質后灌裝制得成品。
接種發酵將已殺菌的物料冷卻至 4 5℃以下 ,在發酵罐中恒溫 ( 4 0± 2℃ )發酵至 ｐＨ值 3 8～ 4 0。1 3 5 乳化、穩定將 0 2 5%～ 0 3% (與物料的重量比 )的復合穩定劑用無菌器皿溶解好后加入物料中。
調配、微細化、殺菌將玉米乳、豆乳按一定比例混和 ,并加入適量的奶粉、糖、水進行調配 ,經均質機微細化處理后 ,1 35℃下瞬時滅菌 2 0ｓ以上。
豆乳的制備選擇飽滿健壯的大豆 ,活化處理后滅酶洗凈 ,磨漿分渣后制得豆乳。
玉米乳的制備玉米應是適采期的或經保鮮處理的鮮嫩玉米 ,煮熟脫粒 ,脫皮 ,浸泡后磨漿 ,過濾制得玉米乳。
操作要點
玉米→煮熟→脫皮→磨漿→過濾→玉米乳大豆→精選→活化處理→磨漿分離→豆乳 →調配(加入奶粉、糖 )→均質→瞬時滅菌→接種發酵→調配 (加入膠類 )→均質→灌裝→成品
工藝流程
