聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
新疆酸角汁飲料配方研發公司
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
殺菌:在75--80℃/5min條件下殺菌(防止混合料被酵母、橄菌等微生物污染)，殺菌后立即冷卻至5--10℃。
均質:混合料液在溫度為50℃左右，壓力為15MPa條件下均質，使料液充分混勻。
混合配料:將打碎后的發酵乳倒入混料缸內，加入糖、穩定劑混合液，機械攪拌，再加入菠蘿汁和復合酸味劑調節混合料酸度至pH4.0左右，攪拌均勻。
混合配料--均質--殺菌--冷卻加香--灌裝
后發酵:將前發酵好的乳立即冷卻至lO-15℃，在5-10℃溫度下冷藏12h。
前發酵:在42.5℃下培養，酸度達1.5--2.0%時，發酵即可結束。
添加發酵劑: 選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵劑，按1：1配合比，以3%接種量加入乳中，攪拌均勻后立即進入恒溫培養室。
冷卻:殺菌后的原料乳冷卻至37一45℃。
殺菌:經均質后的原料乳在殺菌器內經高溫短時殺菌，殺菌條件為92--95℃/5min。
均質:原料乳通過均質機在15.0--20.OMPa(150Kgf/cm2)壓力下均質。
原料乳驗收:不得含有抗菌素和任何雜質，酸度≤180T，脂肪≥3%，乳固體≥11.5%。
原料乳驗收--均質--殺菌--冷卻--加發酵劑--發酵
濃縮:采用真空濃縮，控制真空度為850KPa(640mmHg)左右.沸騰混度為48--55℃，加熱蒸汽壓力為49--147KPa(0.5--1.5Kgf/cm2)(表壓)。當濃縮至總糖量達57.5--60%(以轉化糖計)時，即可出鍋。
冷卻:將殺菌后的菠蘿汁冷卻至50℃。
殺菌:采用瞬時殺菌法，殺菌條件為93±2℃.保持15--30s.
脫氣:采用真空脫氣法，因菠蘿汁在加工中與空氣接觸，增加了氣體含量，只有除去果汁中的氧，才能防止或減輕菠蘿汁中色素、維生素C、香氣成分和其它物質的氧化，防.止品質降低。
過濾:壓榨出來的新鮮菠蘿汁，先經粗濾(濾孔大小約為0.5mm的刮板過濾機)，濾出粗纖維和其它雜質;再經精濾(篩網為120目的離心過濾機)，除去全部懸浮物及易產生沉淀的膠粒。
榨汁:把去皮的菠蘿送入螺旋榨汁機榨汁，把第一次榨汁后的菠蘿渣，加少量清水攪拌均勻后，再重榨一次，以提高出汁率。
切端、去皮:因皮中含有較多的菠蘿蛋白質酶和丹寧物質，處理不當，會影響產品質量，所以要把果皮去除，采用人工去皮。
清洗:用干凈的清水去除果皮表面的污物。
原料選擇:要求無腐爛、無病蟲害，成熟度8--10成熟。
原料乳驗收--預處理--殺菌--冷卻--接種與發酵--冷卻--配料--均質--殺苗--冷卻--灌裝--成品
菠蘿汁乳酸菌飲料是以濃縮菠蘿汁、發酵乳為原料，通過混合、過濾凈化、脫氣、加香、殺菌等工序，開發出的新型乳酸菌保健飲料，可賦予產品濃厚的發酵乳香味和菠蘿清爽怡人的特有清香，本文重點介紹無糖菠蘿汁乳酸菌保健飲料的生產工藝及操作要點、工藝配方等，為生產企業增加乳酸菌飲料的花色品種提供幫助，也為廣大消費者增加了一種果香味美的營養保健乳酸菌飲料。
