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四川蘋果醋飲料配方研發方案
多年來，我們一直在幫助各地的公司開發自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創建能量飲料配方以及令人興奮的包裝，以出售您自己的新能量飲料。
能量飲料行業從根本上真正改變了飲料世界的形態。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數十億美元的公司。能量飲料市場規模巨大，可以成為高利潤的商業機會。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯過該行業的巨大成功。
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苦味是保持產品特有風味必不可少的，但苦味過強就會影響產品的質量和銷銷售。柚皮果肉中含有一定量的柚皮苷和檸檬苦素，在加工和后續產品保存期間將不斷溶出。因此果汁的脫苦工藝和后續風味維持是袖子深加工的關鍵技術，許多學者作了廣泛的研究并提出了許多方法，包括B一環糊精包理法脫苦、酶水解法、乙烯利代謝脫苦法、新地奧明抑制法、吸附法、以及超濾、基因工程等高技術方法。
預煮是果蔬汁加工常用的原料預處理工序，可以有效提高原料出汁率，并抑制部分微生物。參考果蔬加工工藝，以65℃，10min條件對果肉進行預煮再打漿出汁. ,結果可知，預煮后柚子果肉出汁率大幅度提高，同時苦味有一定程度的增加，說明預煮后苦味物質的溶出量增加。據資料報道，袖子除了含有柚皮苷外，還含有非苦味的檸檬苦素A-環內酚，經榨汁、加熱處理后，在果汁酸性、檸檬苦素D-環內酯水解酶的作用下，將轉化為具有強烈苦味的檸檬苦素，是該類果實鮮食不苦，而榨汁后產生后苦味的原因。而有實驗認為預煮可以有效鈍化內源酶活性，預煮后所得果汁比非預煮果汁風味甘醇。本次實驗中增加的苦味物質是否是檸檬苦素以及內源酶所起作用有待檢測，增加原因尚不明確。此外，打漿擴大了果肉的表面積和溫度的提高是促進苦味物質溶出的原因之一。
(6)感官評定。采用評分法從色澤、澄清度、苦味異味、香氣味、口感風味等方面對預煮、脫苦、調配、懸浮穩定等階段樣品進行感官評價。
(5)懸浮穩定性的研究。糖酸比調配后按實驗要求分別添加穩定劑，并均質、殺菌后檢測。檢測以蒸餾水為參比，比色杯厚lcm，波長625nm下對靜置30min后的果汁上層液體檢測透光率，以透光率的變動來表示渾濁汁的穩定性能，透光率越高，代表分層越嚴重，穩定效果不佳。
(4)糖酸比的配比研究。在最佳脫苦工藝下將脫苦后的果汁配制為20%含量的果汁飲料(果肉成分8%, pH5)，分別按比例加入蔗糖和檸檬酸。調配完成后，進行感觀評分。
(3)脫苦研究。預煮果肉打漿后添加β-環糊精(β-CD)對柚子果汁進行脫苦。
(2)果肉汁預處理。對果肉采用預煮打漿和不預煮直接打漿2種方法，考察果汁的色澤和風味特點。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
(1)柚子果汁加工工藝流程。
