聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
柚子百香果果酒飲品的發酵工藝
服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
研發是創建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業中，技術不斷發展，緊跟潮流是至關重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發展以及趨勢是飲料行業中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
?您是否正在嘗試開發新的飲料品牌？尋找飲料研發專家嗎？成都市佳味添成飲料科技研究所是飲料研發的領導者。我們可以幫助您從頭到尾了解您的想法！
果汁比例對柚子百香果果酒感官評分和酒精度的影響
結果與分析
復合果酒最佳發酵工藝條件的確定分別研究果汁配比、糖度、初始pH、接種量、發酵溫度、發酵時間對果酒感官評分和酒精含量的影響，再依據單因素試驗結果，設果汁比例、糖度、發酵溫度、發酵時間4個因素，以酒精度和復合果酒感官為評價指標確定最佳發酵條件。
果汁配比：按照不同的比例配制袖子百香果復合果汁，添加0.1%的紫色百香果果皮。
沙田袖果汁脫苦：取經酶解的沙田袖果汁，添加5%的大孔樹脂D101，搖床100 r/min，脫苦30 min，離心取上清果汁，備用。
沙田柚取漿及酶解：新鮮沙田柚清洗去皮、去核、取漿，按以下條件進行酶解：用果膠酶0.1%，pH 4.5，于50°℃水浴3 h，8000 r/min離心20 min取上清液即得沙田袖果汁。
柚子百香果果酒發酵工藝百香果去皮、取漿及酶解：新鮮百香果清洗去皮、取漿，按以下條件進行酶解：先用果膠酶0.25%，pH 4.5，于50 ℃水浴3 h，然后纖維素酶0.2%，于45 C水浴3h，8000 r/min離心 20 min取上清液即得百香果果汁。
試驗方法
下一篇：酥棗糯米果酒飲品配方的發酵工藝研究
上一篇：甘蔗原汁乳酸發酵飲料配方的工藝
