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榿葉唐棣果酒飲品配方的發酵工藝研究
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農場，建立了茶園和茶葉加工設施，并建立了其他大規模飲料生產方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。快速發展到現代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發展的業務。茶園和設施，以處理茶葉都成立和創建大型飲料生產的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區生產產品。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
調整榿葉唐棣果漿初始糖度為18%，分別按0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.12%接入活化后酵母，于24℃恒溫發酵7d后，測定各試驗點酒精度，結果可知，隨著酵母接種量的增加，酒精度先快速升高，當接種量為0.06%時，果酒酒精度達到最大值9.9%vol，之后繼續增加接種量，由于果漿中糖分過多的用于酵母菌的生長繁殖，反而不利于發酵，酒精度開始下降，同時酒體含糖下降，酸度升高，口感變差。因此，選擇適宜的酵母接種量為0.06%。
酵母接種量對榿葉唐棣果酒的影響
發酵溫度對榿葉唐棣果酒的影響：調整榿葉唐棣果漿初始糖度為18%，接入0.06%活化后酵母，分別于18℃、21℃、24 ℃、27℃、30℃、33℃條件下恒溫發酵7d，測得酒精度可知，隨著發酵溫度的升高，產品酒精度先逐漸增大，當發酵溫度為24℃時，果酒酒精度達到最大值為9.2%vol；之后繼續升高發酵溫度，酵母衰老加速，活性受到抑制，酒精度開始緩慢下降，而且所得果酒逐漸呈現出苦味，口感變差。因此，確定適宜的發酵溫度為24℃。
結果與分析
發酵工藝優化單因素試驗：以酒精度為主要評定指標，分別考察發酵溫度（18℃、21℃、24 ℃、27 ℃、30 ℃、33 ℃），酵母接種量（0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.12%），初始糖度（12%、14%、16%、18%、20%、22%），發酵時間（5 d、7 d、9 d、11 d、13 d、15 d）對榿葉唐棣果酒發酵的影響，
巴氏殺菌：陳釀后果酒在70~75℃保持15~20 min
過濾與陳釀：用200目濾布將發酵好的唐棣果酒過濾，然后在18~20℃陳釀2個月。
發酵：按最佳工藝條件，向唐棣果漿中加入0.06%活化酵母，攪拌均勻后，25℃發酵12d。
活化酵母：按1：10將果酒酵母和3%蔗糖溶液混合，輕微攪拌后，35 ℃下保溫25 min。
滅菌：將調整成分后的果漿在80℃條件下加熱15~20 min，以達到滅菌及滅酶的效果。
原料預處理：選擇無病蟲害、無霉爛腐爛、成熟度好的榿葉唐棣果實，清洗、瀝干后，將唐棣果充分破碎。成分調整：將唐棣果漿調整至最適糖度，并添加亞硫酸氫鈉（以SO2計65~80 mg/kg）
操作要點
果酒是將水果經酵母菌發酵而制得的一類低度飲料酒189，富含氨基酸、多糖、多酚、維生素等成分（e1，同時，由于在釀造過程形成了醇類、醛類、酯類等物質，也賦予了果酒一些原料所不能及的營養及風味，具有較好的保健作用，可起到控制膽固醇、促進血液循環、調節新陳代謝、抗衰老、美容養顏等功效。近年來，隨著人們保健意識的增強，果酒需求量逐年增大，因此，研發一些新產品以豐富果酒市場、滿足不同消費需要已成為研究的新熱點，榿葉唐棣果實為梨果狀漿果，呼吸強度高，耐貯性較差5，而目前國內對其果實的加工能力不足，產品品種少，貯運技術不完善，造成了資源的浪費。所以，本試驗將榿葉唐棣發酵釀制成一種含鈣果酒，不但符合果酒市場的發展趨勢，滿足當代人群對補鈣食品的需求，而且可以減少榿葉唐棣果實在運輸、貯藏過程中的損耗，提高原料附加值，對促進其開發利用起到積極的作用。
