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番木瓜牛奶飲品配方制作工藝的研究
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
乳化穩定劑的復配
產品基礎配方的確定通過正交試驗分別對不同原輔料配比產品進行感官計分，試驗結果見表4。由極差（R值）大小可知，四個因素影響大小依次為：木瓜香精>白砂糖>蜂蜜>番木瓜漿，在各配料適宜添加量范圍內，木瓜香精添加量是主要影響因素，對整個產品的香氣風味起著重要作用，其次是白砂糖添加量，適合的甜度與香氣協調搭配能夠提供產品香甜飽滿的口感。由K值可知組合即番木瓜漿4.0%、白砂糖6.0%、蜂蜜1.0%、木瓜香精0.06%為最佳基礎配方。按該基礎配方添加量進行3次平行驗證試驗，產品的感官評分均值為85分，制得的番木瓜牛奶色澤呈黃色，具有自然木瓜清香，口感細膩，甜度合適，因此選擇A，B，C，D2組合為最佳基本配方。
結果與討論
（5）滅菌、灌裝。滅菌采用超高溫瞬時滅菌（137+2℃，4~5s），產品滅菌后冷卻至25~30℃無菌灌裝。
（4）乳化均質。混合定容好的基料升溫到65~70℃進行均質處理（一段壓力16~17MPa，二段壓力2~3MPa）。
（3）產品調配。生牛乳加熱到70~75℃溶解復配穩定劑15~20min（穩定劑與白砂糖事先干混分散均勻）然后添加其它輔料攪拌溶解均勻，番木瓜漿事先用磷酸氫二鈉將pH值調整至6.6~6.8再加入混合，攪拌溶解均勺后將基料pH值調整至6.8~6.9后經過200目篩子過濾后加入香精并定容。
0.03%護色，細化處理后的成品即為木瓜漿。
（2）木瓜漿的制備。選擇適度成熟的無霉變、無蟲蛀新鮮木瓜，清洗干凈，去皮、去籽粒，切成1cm x 1cm x 1cm大小的果粒。將木瓜粒于95~98℃熱燙2~3min，以鈍化酶活性、軟化木瓜果肉，后置于打漿機中打成勻漿。由于番木瓜含有一定的纖維素，需將其進行一遍膠體磨細化處理，并添加D-異抗壞血酸鈉
（1）生牛乳的選擇。生牛乳相應指標符合GB19301-2010《食品安全國家標準 生乳》的規定，同時按照GB 25191-2010《食品安全國家標準 調制乳》中對調制乳的規定，選用80%的生牛乳為原料。
工藝要點
