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藜麥番茄復合飲料配方的工藝研究
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
可以看出，在蔡麥漿添加量為40%時飲料的感官評分達到了最高，蔡麥的特殊香味與番茄能夠更好地相互融合，從而使飲料的風味更加獨特醇正。因此，蔡麥漿添加量占飲料總量40%時效果較好。
蔡麥漿添加量對飲料感官品質的影響
結果與分析
（8）灌裝、排氣、殺菌。均質完成后即可將漿液裝進準備好的玻璃瓶中，排氣和殺菌可同時進行，即將未檸緊瓶蓋的玻璃瓶放入電熱恒溫水浴鍋中持續加熱殺菌，同時排出瓶中的氣體，當排氣時間達到5 min后即可檸緊瓶蓋繼續殺菌。殺菌條件為80℃，持續時間15 min。
（7）均質。將調配好的漿液進行均質，目的是為了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分離。均質時應先對漿液進行預熱升溫至60℃，壓力設置為15MPa。
（6）調配。將蔡麥漿、番茄汁混合加熱，然后加人白砂糖、穩定劑（加入前應先溶解），不停攪拌直至穩定劑、白砂糖溶解為止。
（5）番茄選料、清洗、榨汁。選擇顏色鮮紅、成熟度適當、香味濃郁、表面光澤的新鮮番茄，將籽剔除干凈。將處理好的番茄與水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。
（4）煮漿。將過濾后的蔡麥漿快速煮沸，繼續保持6 min進行滅酶處理，在加熱煮漿時要不停地進行攪拌。將煮好的蔡麥漿冷卻備用。
（3）打漿、過濾。將蒸煮后的蔡麥與水以1：6的配比混合放入組織破碎機中打漿，然后過濾。將蔡麥漿中較大的固體顆粒濾出。
（2）蒸煮。將浸泡后的蔡麥用蒸鍋蒸煮10 min使其熟化，此時蔡麥顆粒膨脹且變得透明。
（1）蔡麥原料選擇、浸泡。挑選無霉變、顆粒飽滿的蔡麥，淘洗后加水進行浸泡，浸泡時間為30 min，使其充分吸收水分變軟，便于后續打漿及去除蔡麥籽粒種皮上殘余皂昔帶來的澀味。
操作要點
①+②→調配→均質→裝罐→排氣殺菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；
①黎麥原料→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→過濾→煮漿→蔡麥漿；
工藝流程
試驗方法
