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安徽果味飲料開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-06-30 09:09【



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  按酸奶添加量分別為20% ,25%,30%,35%,40%(質最分數)進行添加,以感官評定為評分標準,確定不同酸奶添加量對藍莓酸乳飲料滋味、香味、體態、色澤的影響。根據實驗所得數據,繪制酸奶添加量對藍莓酸乳飲料感觀影響的趨勢圖,酸奶添加量的多少會很大程度影響產品的滋味、香味、體態、色澤。隨著酸奶添加量的升高飲料的感官評分升高,當酸奶添加量為25%時藍莓酸乳飲料的感官評分最好,但是隨樸酸奶添加常的增加,藍莓酸乳飲料的感官評分下降。
服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務,面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
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  藍莓汁的制備工藝流程:藍莓、分選--清洗--滅酶護色((95℃,5min)--打漿(50℃ )--過濾--藍莓汁
  發酵酸奶工藝流程:原料乳--殺菌(90-95℃, 15 min)--冷卻(42-45℃)--接種--發酵(8h)--后發酵(4h)--酸奶

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