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福建乳酸菌飲料技術配方研發
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
回流時間1min條件組雙蛋白飲料的穩定性隨著均質壓力的增高并沒有太顯著的提高相反有一定的下降。3、5 min條件組隨壓力的增大穩定性下降。相同壓力條件下回流時間長穩定性有所下降尤其當壓力較高時下降顯著。這主要與較高壓力均質過程中雙蛋白飲料產熱較多，引起組織變化導致穩定性下降。經綜合考慮選取最佳均質條件為壓力40MPa回流時間3min
銀杏仁制漿后會帶有銀杏特有的清香但濃度過大會有一定的苦澀味不易被消費者接受并且牛奶、白砂糖的濃度也會影響雙蛋白飲料的品質。為了使銀杏牛奶雙蛋白飲料芬香宜人兼具有銀杏的營養保健功能確定正交試驗中銀杏漿的濃度梯度為18%.19%及20%牛奶濃度梯度為14%,15%及16%糖液濃度梯度為5%.6%和7%。得到的正交試驗分析對銀杏牛奶雙蛋白飲料品質的影響因素關系為銀杏漿對飲料的品質影響最大其次為牛奶、糖液。所得產品的最優組合為所加銀杏漿為18%牛奶15%蔗糖6%(均為體積分數)時銀杏牛奶雙蛋白飲料的品質最佳。
預煮條件的確定：分別對預煮的溫度及時間進行單因素試驗根據感官評價以及穩定性差異確定預煮溫度及預煮時間的最優組合。
穩定劑CMC-Na的添加量。在原輔料配比及均質條件確定的基礎上確定CMC-Na的濃度梯度為0.6%0,0.8%,1.0%。及1.2%經調配均質后4℃冷藏條件下靜置24h歡察穩定性差異。
均質壓力回流時間的確定:設定均質壓力分別為30,40,50MPa回流時間分別為1,3,5min均質后4℃冷藏環境放置24h觀察沉淀分層產生情況選擇最佳均值條件。
原輔料配比的確定:以單因素試驗選擇原輔料的品種并確定水平取值對產品口感和風味采用感官綜合評價方法評價。
殺菌:灌裝脫氣后將飲料在121℃溫度下加熱10min
均質：將調配好的飲料在40MPa的壓力條件下均質3min.
調配:按以下順序進行調配:糖液--CMC-Na--牛奶--銀杏漿。
醇提:一次磨漿后向銀杏漿里加入2倍體積的酒精充分攪拌混合均勻靜置24h后回收上層酒精水浴加熱漿液使殘余的酒精完全揮發最后補水至銀杏漿原體積完成漿液重生。
制漿：按銀杏果仁:水=1:5(m:m)進行一次磨漿，調膠體磨間隙在10μm左右磨漿后酒精浸泡24h，漿液重生后再調膠體磨間隙在5μm左右進行二次磨漿過200目紗網即得銀杏漿。
預煮：銀杏果仁去種皮后置于沸水中加熱5min使銀杏中淀粉完全糊化并有效去除銀杏生味。
去皮：取約80℃的熱水浸泡已祛果皮的銀杏加入3% NaOH不斷攪拌約10min后用清水沖洗。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
銀杏--脫殼--去皮--沖洗--預煮--一次磨漿--醇提--二次磨漿--調配--均質--灌裝--殺菌--成品。
選擇采用銀杏與牛奶復合這樣既可體現牛奶的營養價值又可充分發揮銀杏的營養保健作用，同時也避免了人工色素、香精及乳化劑的添加在有效保證營養價值的基礎上為銀杏產品的開發提供新的途徑提高其附加值，同時豐富復合乳飲料的種類。
