聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
刺梨醋發酵飲料配方的生產工藝研究
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
醋酸發酵
通過直觀分析，9個處理中最優組合為Az BsC2，即初始糖度12%，接種量12%，溫度30℃。比較實驗中A，B，C極差R值的大小，可以看出三個因素的主次關系是：A（初始糖度）>C（溫度）>B（接種量）。根據表3結果，做方差分析，結果對酒精度而言，初始糖度達（%）因素到了顯著顯著性水平P<0.05），而接種量（%）、溫度（C）因素均沒有達到顯著性水平（P>0.05）。
酒精發酵
酒精發酵受到果汁的初始糖度、發酵溫度、酵母菌種添加量、發酵時間4個因素的影響，每個因素取3個水平，進行正交試驗，因素水平設計見表1，研究最佳的酒精發酵工藝參數[8]。待酒精發酵完成后進人醋酸發酵階段，影響醋酸發酵的主要因素有發酵溫度、初始酒精濃度、醋酸菌種接種量和發酵時問4個因素。分別研究這4個單因素對醋酸發酵的影響，每個因素取3個水平，進行的正交試驗，因素水平見表2，確定最佳的醋酸發酵工藝參數。
實驗設計
刺梨富含人體所需的60多種有效成份和很多種微量元素（如砸、鈣、磷、鐵、鋅等），具有其它常規果類無可比擬的營養保健價值[]?，F刺梨已被衛生部列為食品新資源，廣泛作為功能食品的常用原料。但刺梨鮮果由于口味酸澀，鮮食很難人口，只有通過加工，才能形成消費市場[5]。果醋是果蔬原料開發及綜合利用獨具價值的有效途徑之一，而刺梨由于其所具有的風味特征及營養保健特性，釀造保健型果醋產品成為其適宜開發的良好途徑。目前國內刺梨果醋釀造技術的研究報道甚少，相關成果及成熟產品更是空缺[6-7]。加強完善刺梨果醋釀造技術的研究，生產出高質量，高品質的營養豐富的刺梨果醋，對充分利用刺梨資源及其保健特性，改善食醋產品結構，增加果醋花色品種具有重要的現實意義。
