成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業(yè)跨界進入飲料行業(yè)企業(yè)、中小飲料企業(yè)、新式茶飲企業(yè)、一線飲料品牌企業(yè)等提供飲料配方研發(fā)服務1萬元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導等服務內(nèi)容
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
初始糖度對復合果酒發(fā)酵的影響 將破碎打漿后的芒果漿和胡蘿卜漿按2：1（V/V）混合，初始糖度分別調(diào)節(jié)成18%、20%、22%、24%和26%，初始pH3.4，酵母接種量為0.10%，SO，添加量為60 mg/L，混合均勻，置于24 ℃的條件下發(fā)酵8 d，測定發(fā)酵液的酒精度及殘?zhí)呛俊?br /> S02，添加量對復合果酒發(fā)酵的影響 將破碎打漿后的芒果漿和胡蘿卜漿按2：1（V/V）混合，初始糖度22%，初始pH3.4，酵母接種量為0.10%SO2，添加量分別為0、20、40，60和80 mg/L，混合均勻，置于24℃的條件下發(fā)酵8d，測定發(fā)酵液的酒精度及殘?zhí)呛俊?br /> 芒果胡蘿卜復合果酒發(fā)酵單因素實驗1.2.3.1 原料配比對復合果酒發(fā)酵的影響 將破碎打漿后的芒果漿和胡蘿卜漿按分別按3：1、2：1，1：1、1：2、1：3的體積比進行混合，初始糖度22%，初始pH3.4，酵母接種量為0.10%，S0，添加量為40 mg/L，置于24 ℃的條件下發(fā)酵，通過感官評價篩選原料配比。
主發(fā)酵：接種完之后，放入到恒溫培養(yǎng)箱中，26 ℃發(fā)酵8 d。
酵母活化：稱取2g的活性干酵母加入到30 mL3%的葡萄糖水溶液中，37 ℃活化0.5 h。


調(diào)配：添加適量偏重亞硫酸鐘，用白砂糖調(diào)節(jié)將果汁含糖量調(diào)至24%，用檸檬酸調(diào)果汁的pH至3.4。
預處理：挑選新鮮、無蟲害、無機械損傷的八成熟芒果，清洗干凈，去除果皮和果核，將果肉切分小塊，按1：1（m/m）的比例加蒸館水，破碎打漿。挑選成熟度一致的胡蘿卜，洗凈去皮，切成1cm大小的方塊，95 ℃熱燙6min，將水果與蒸館水按1：2（m/m）的比例混合，破碎打漿。酶解：將芒果漿和胡蘿卜漿按一定比例混合，按0.1 g/L的用量分別加人纖維素酶和果膠酶，50 ℃恒溫水浴攪拌3 h，酶解后迅速加熱至90℃滅酶5 min。
在大健康產(chǎn)業(yè)形勢的帶動下，消費者對于健康產(chǎn)品的要求逐漸增高。芒果與胡蘿卜不僅營養(yǎng)價值高，還具有一定的保健成分，將其制成果酒可以較好地保持營養(yǎng)成分[10-11]。本文以芒果與胡蘿卜為原料，采用單因素實驗和Box-Behnken試驗設計，運用響應面法優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)，以期制作出適宜酒精度、色澤橙黃、果香味濃郁的復合果酒，提高果蔬的附加價值，豐富果酒品種，滿足不同消費者對果酒的需求，促進水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為復合果酒市場化發(fā)展提供參考。
目前，市面上主流的果酒主要是葡萄酒，其品種單一，不能滿足消費者的多元化需要，而復合果酒作為近年來發(fā)展起來的一種健康飲品，具有品種多樣、類型繁多、口味豐富且含有多種功能性成分等特點，逐漸受到人們的喜愛6-71。譚雯文等以楊桃和芒果為原材料研制復合果酒，通過單因素試驗和正交試驗，得出其最佳發(fā)酵條件為：桃汁和芒果汁的配比為1：4，發(fā)酵溫度為22 ℃，發(fā)酵時間13d。曾朝珍等[9以蘋果和樹莓為原材料，通過單因素實驗和正交試驗得出蘋果樹莓果酒的最佳發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵溫度28 ℃、糖添加量4%、接種量5%。雖然當前有多種類型的復合果酒研究及應用，但是目前尚未有芒果胡蘿卜復合果酒的相關(guān)研究報道。