成都市佳味添成飲料科技研究所為生物制藥企業(yè)跨界進(jìn)入飲料行業(yè)企業(yè)、中小飲料企業(yè)、新式茶飲企業(yè)、一線飲料品牌企業(yè)等提供飲料配方研發(fā)服務(wù)1萬元起，含飲料配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
結(jié)果與分析
覆盆子汁濃度、糖度和酸度對產(chǎn)品口感、風(fēng)味具有較大影響，由于覆盆子果實酸度較大，本試驗添加檸檬酸鈉調(diào)節(jié)酸度。為獲取較佳的調(diào)配方案，設(shè)計L，（3*）正交試驗，3個因素分別為A覆盆子汁濃度、B糖度、C檸檬酸鈉，每個因素設(shè)3個水平，A，、A2、A，分別為20%、35%50%，B，、B B，分別為8%、10%、12%C，、C2、C，分別為0.01%、0.03%、0.05%每個處理組合3次重復(fù)。通過感官評分，確定最優(yōu)配方。主要依據(jù)口感、風(fēng)味和色澤3項指標(biāo)進(jìn)行感官評價，滿分為100分。口感：品嘗飲料是否酸甜適度、清涼爽口，分值占45%；風(fēng)味：鼻嗅和品嘗是否具有令人愉悅的樹莓香味，有無令人難以接受的不愉快氣味和滋味，分值占35%；色澤：是否符合覆盆子飲料應(yīng)有的紅色，顏色是否鮮艷，分值占20%灌裝殺菌：過濾后的果汁溶液加熱到80℃后裝瓶，旋蓋，90℃熱水殺菌15 min。
超濾處理，選擇20 ku的超濾膜過濾，收集濾液。以上每個處理3次重復(fù)，與未澄清處理的樣品進(jìn)行對比，以透光率、濁度、花色昔含量為指標(biāo)確定最終澄清工藝。
酶輔助制汁處理：果實與同質(zhì)量的純凈水打漿1次，然后加人一定量的果膠酶和纖維素酶，在不同溫度下酶解處理不同時間，再經(jīng)200目濾布過濾，比較酶輔助制汁對覆盆子出汁率、花色昔得率和固形物得率的影響。采用4因素3水平進(jìn)行正交實驗設(shè)計，4個因素分別為A果膠酶、B纖維素酶、C溫度、D時間，每個因素設(shè)3個水平，A、A，分別為0.5、0.7、0.9 g.kg B，分別為0.5、0.7、0.9 g.kg2、C，分別為30、40、50 min，D，、D2、D，分別為1.5、2.0、2.5 h。每個處理組合3次重復(fù)在澄清環(huán)節(jié)，比較添加明膠、離心、超濾等工藝的澄清效果。明膠處理，準(zhǔn)確稱取1g明膠，加入100 mL蒸館水，放置過夜后加熱溶解，冷卻備用；處理時分別加人0.1%、0.2%、0.4%0.6%、0.8%、1.0%的明膠溶液，靜置2h。離心處理，4 000 r·min分別離心5、10，15、20 min。
榨汁處理：取冷凍覆盆子果實，常溫解凍后加入同質(zhì)量的純凈水進(jìn)行打漿處理，漿液經(jīng)200目濾布過濾后備用，即為50%覆盆子汁。將過濾后的果渣再與果實原質(zhì)量50%的純凈水混合進(jìn)行打漿，即2次榨汁，如此反復(fù)即為3次、4次榨汁，每個處理3次重復(fù)。比較榨汁次數(shù)對覆盆子出汁率、花色昔得率和固形物得率的影響
工藝流程：常溫解凍的覆盆子果實先榨汁，過濾后進(jìn)行澄清，然后調(diào)配，再過濾，進(jìn)行灌裝殺菌，冷卻后即得成品。選擇不同的工藝處理覆盆子果實進(jìn)行制汁研究，以出汁率、花色昔得率、固形物得率為指標(biāo)確定最終榨汁工藝參數(shù)。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
方法
近年來，隨著價格的高漲，覆盆子種植面積越來越大。顧姻等[調(diào)研發(fā)現(xiàn)華東覆盆子單果重、糖度高，是理想的水果資源。覆盆子成熟果實色澤紅潤鮮亮、風(fēng)味佳、營養(yǎng)豐富，是兼?zhèn)漉r美口味與保健功效的第三代新興水果的代表，備受消費者追捧"。覆盆子果實為聚合果，由眾多核果聚合而成，類球形，無果皮和果殼包裹，為典型小漿果，果實柔嫩多汁，且成熟期在高溫多雨的6-8月采后極易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛，非常不耐貯運和翻動。據(jù)統(tǒng)計，我國的蘋果、梨等水果采后損失在15%~20%，而以覆盆子為代表的漿果采后損失高達(dá)30%左右。為了減少覆盆子采后損失，本文進(jìn)行了覆盆子果汁飲料的研制，并探討了不同工藝對產(chǎn)品品質(zhì)的影響
覆盆子又稱紅樹莓，為蓄薇科懸鉤子屬小漿果，原產(chǎn)于歐洲和亞洲北部，在溫帶地區(qū)均有種植，品種繁多，有近200種。《中國藥典》規(guī)定中藥覆盆子為蓄薇科植物華東覆盆子（Rubus chingii），在果實由綠轉(zhuǎn)黃時采收，經(jīng)沸水略燙或略蒸后干燥的果實。中醫(yī)認(rèn)為覆盆子具有益腎固精縮尿、養(yǎng)肝明目等功效，用于治療遺精滑精、遺尿尿頻、陽痿早泄、目暗昏花，是腎寶合劑等方劑的主要原料。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)其具有顯著的抗氧化[12]和抗炎（34]功效。此外，研究還發(fā)現(xiàn)其具有定的預(yù)防糖尿病[]、降血脂、保護(hù)心肌1等作用。Zhou等還發(fā)現(xiàn)，從覆盆子中提取得到的新木脂素化合物具有抑制B-淀粉樣蛋白聚合，保護(hù)神經(jīng)作用，可以用來預(yù)防和治療阿爾茨海默病。
結(jié)論
四個提取液人參皂武的含量折合成干參的百分?jǐn)?shù)依次為3.5%、4.2%、4.1%和4.9%。由此看出，西洋參直接用水提取效果較差，加入果膠酶后，使提取效率有所提高；調(diào)整提取液至pH4.5時、皂試的提取效率比蒸餾水有了提高。但此條件下加入果膠酶后、皂試的提取效率達(dá)到最高。因此，果膠酶無論是在中性還是在酸性條件下，均對總皂戒的提取有所幫助。試驗期間還觀察到，提取液中加入果膠酶，對后續(xù)的分離和溶液的澄清都很有益處。
果膠酶對皂 的影響
由表中可以看出，西洋參的細(xì)度對皂球的提取效率有著較大的影響。過10目篩的西洋參提取液中總皂武的含量明顯高于粒徑為2mm的西半?yún)⑻崛∫海欢?0目和100目的西洋參提取效率相差不大。由于細(xì)度的提高對過濾和分離帶來很大的困難，因此、西洋參的提取宜采用60目左右為佳。根據(jù)液譜的測定結(jié)果，60目西洋參粉提取液中Rb1占總皂的13.3%，100目西洋參粉提取液Rbl占11.5%。由于西洋參中Rb的含量占總皂武的20%-25%，故本實驗所來用的方法對Rb1的提取效率不佳。這與周蕾等人的研究結(jié)果相同1，這是Rbl的水溶性較差所致。
西洋參細(xì)度對皂試提取效率的影響
結(jié)果與討論
木瓜蛋白酶對螺旋藻蛋白質(zhì)提取效率和氨基酸含量的影響分別為0.375 g，0.75 g，1.5g和3.0g的木瓜蛋白酶處理15g西洋參和30g螺旋藻，其它條件同1.2.4，混合液用硅藻土過濾，然后向濾液中加入4.5g活性炭微粉，75℃保溫30 min.濾液在4℃冰箱中靜止24h后，再用硅藻土過濾，并定容到900 mL，測定4個提取液中凱氏氮和氨基酸的含量。
將西洋參和螺旋藻（1：2，w/w）的酶解后的上清液分成四份，第一份作對照。第二份用2%的甲殼膠醋酸溶液（含甲殼胺2%）在pH5.6進(jìn)行凈化。第三份用白明膠和酸凈化。第四份用2.5%的活性炭（w/w，1：1）在70℃凈化30mino上述提取液通過硅藻土過濾后，測定皂武和凱氏氮含量。用給定的基礎(chǔ)配方，制成pH4.0、10 g螺旋藻+5g西洋參/L的飲料。在80℃水浴鍋內(nèi)滅菌30 min，冷卻后放入37℃恒溫箱內(nèi)儲存一個月，取出觀察飲料的穩(wěn)定性。
凈化對西洋參皂武、凱氏氮和飲料穩(wěn)定性的影響
果膠酶對皂R提取效果的影響60目的西洋參在75℃用20倍的蒸餾水提取1he然后在55℃用1%木瓜蛋白酶中性酶解4hc把液體分成4份，第一份為對照，第二份加1%的果膠酶，第三份只調(diào)整pH為4.5.第四份調(diào)整pH為4.5后，加入1%果膠酶。常溫攪拌2h后，把樣品離心，得上清液，測定總皂武含量。
提取溫度對皂武提取效率的影響把60目西洋參分別在75℃和100℃用20倍的蒸餾水提取1h，然后用活化木瓜蛋白酶中性酶解4h，果膠酶中性酶解30 min，離心分離得上清液，測定兩種提取液人參總皂球的含量。


把細(xì)度為2mm、10目、60目和100目的西洋參分別在75℃用20倍蒸餾水?dāng)嚢杼崛?h，然后在55℃下，用1%活化木瓜蛋白酶中性酶解4 h，溶液降溫到45℃時，調(diào)節(jié)p為4.5，用1%的果膠酶中性酶解30 min，離心分離得上清液。用硫酸-香草醛方法測定四個提取液中總皂戒含量，用液相色譜測定60目和100目西洋參提取液的人參皂武Rbl的含量。
西洋參細(xì)度對皂武提取效率的影響
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
飲料基本配方
實驗方法