西藏沖調飲料技術研發
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②浸提溫度的選?。哼x擇50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、100℃六個溫度,用1:20的浸提料液比在各溫度下分別浸提4h,考察浸提溫度對蔽麻原汁的影響,選擇最佳的浸提溫度。
①浸提料液比的選?。哼x擇1:10、1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70七種料液比進行不同料液比的試驗,分別在80℃下浸提4h,檢測總黃酮和可溶性固形物含量,計算其得率,考察料液比對顏麻原汁的影響,選擇最佳的料液比。
野生蔽麻原汁的浸提效果受許多因素的影響,本試驗以顏麻中總黃酮得率和可溶性固形物得率為考核指標,對浸提料液比、溫度、時間[81-82)三個主要的影響因素分別進行單因素試驗。
(1)野生蔽麻浸提單因素試驗
野生蔽麻原汁浸提工藝的研究
并對保溫后飲料的真空度的進行檢測,合格的產品再進行進行裝箱,
(10)保溫檢驗:將殺菌冷卻以后的飲料主劑進行保溫檢驗,保溫條件:37士1℃7晝夜。
(9)殺菌:將罐裝后的蔽麻飲料主劑進行殺菌,殺菌條件:15'/100℃。
(8)罐裝密封:調配合格的飲料加熱至100℃趁熱灌裝,罐裝后立即封蓋。
(7)濃縮:將調配好的合格物料,在一定的溫度下和真空度下進行濃縮。
(6)調配:將野生蔽麻原汁、蘋果汁、白砂糖液、檸檬酸液、穩定劑等配料按配方要求進行調配,并檢測其主要在線檢測指標,得到符合質量要求的物料。
(5)過濾:蕨麻汁用濾布進行過濾,獲得清激的提取液即為野生蔽麻原汁。
(4)離心取上清液:將磨好的蔽麻漿汁進行離心,取其上清液。
(3)磨漿:將浸泡好的蔽麻取出連同浸泡液一同放入攪拌機內,并加入適量的處理水,后進行磨漿。
(2)浸泡復水:在室溫下將野生蔽麻用處理水浸泡復水,浸泡時間為14h。
(1)野生蔽麻預處理:去除有蟲害的野生蔽麻、雜質,清洗干凈備用。
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?飲料標簽設計
在以后的研究開發中,可以研究蔽麻的功能性成分及其藥理作用,以蔽麻為原料的食品及功能性食品的研發,將蔽麻作為飼料的進一步研究。蔽麻在以后的未來生活中,可作為一種健康的藥食兩用的日常生活的食材,來供人們選擇。葛根、海藻粉等加工為藤麻果粉,該果粉可以預防高血壓、高血脂、高血糖等,
目前市場上的開發還很少,大多數產品是當地居民將其作為當地特色食品來進行加工食用,并且當地有關蔽麻的產品仍很少,在全國各地其產品更是罕見。目前,報道已有蔽麻飲料的相關專利,但其均為普通飲料,無功能性的開發。也有將顏麻作為動物的飼料[57-63],用蔽麻飼養的動物,其食用價值高,味道較一般肉類好。