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蘋果玫瑰復合果醋飲料配方開發
目前，國內對于多種果蔬制成的復合型功能性飲料已經有很多的研究和報道，但蘋果醋飲料的研究主要集中在單一水果原料的開發，工藝、配方優，化，營養物質分析11以及檢測方法研究等方面。
在蘋果酷飲料中添加具有美容、養顏功效的藥食兩用植物玫瑰提取液，制取蘋果玫瑰復合保健飲料及開發果醋復合飲料方面研究報道較少。故本文以飲料用草果酷、玫瑰水提物、蘋果濃縮汁為主料，優化，配方，生產蘋果玫瑰酬復合飲料，并對產品進行理化指標、微生物指標和營養物質的測定，探索玫瑰天然色素、香精、營養物質與蘋果醋飲料的互補優化情況，以期為復合蘋果酷飲料的開發研制提供參考。
操作要點：
飲料用蘋果醋制備：選用新鮮完好無腐爛、病蟲害的蘋果，清洗榨汁，調整果汁可溶性固形物含量至14 Brix后，接種草果汁總質量8%的活化果酒釀酒酵母，25℃酒精發酵7 d，糖度不再下降時，接種蘋果汁總質量10%的巴氏醋桿菌，32℃醋酸發醉8 d，殺菌、陳釀后得到飲料用蘋果醋，總酸含量>4%玫瑰提取液的制備：將玫瑰花蕾粉與水混合（玫瑰花蕾粉的質量和水的體積比為1 g：40mL），在80 ℃下提取30 min后過濾，將濾渣在85℃下再次提取30 min，將兩次提取液混合，得到可溶性固形物含量大于2Brix的政瑰提取液。
調配：飲料用蘋果醋、玫瑰提取液、蔗糖、濃縮蘋果汁以一定比例在水中混合后，調整總酸含量至3-8 g/L，得到成品。
過濾、殺菌、灌裝：采用硅藻土過濾機過濾后，于121 ℃下滅菌10 min，冷卻后灌裝，制得蘋果玫瑰復合果醋飲料。
結果與分析
蘋果玫瑰復合果醋飲料配方優化結果可以看出，影響蘋果玫瑰醋復合飲料感官評價的主次因素關系為C>A>B>D，即燕糖添加量>蘋果醋添加量>玫瑰提取液添加量>濃縮蘋果汁添加量。最優組合為A，B，C，D，，即蘋果醋原液添加8 mL/100 mL，玫瑰提取液添加20 mL/mL，藍糖添加5 g/100 mL，濃縮蘋果汁添加量3g/100 mL。通過驗證實驗，優化后的草果棗醋復合飲料感官評分為96分。以此工藝配方進行蘋果玫瑰醋飲料中試生產，所得產品進一步進行理化指標及營養成分測定。
結論
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品原料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品設計方案，
