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新型飲料醋蜜飲配方的研制
酸味劑一醋及其功能
食醋有著悠久的歷史，北宋時蘇東坡就曾有過“芽姜紫醋灸銀魚，雪碗輦來二尺余：尚有桃花春氣在、此中風(fēng)味勝鱸魚"的名句、可見“紫醋”（即香醋）銀魚（即鮒魚）乃鎮(zhèn)江特產(chǎn)，其歷史之冗遠了。醋的食用，藥用價值很高，它對人體有健胃、益脾、減肥、去皺、抗癌、消除疲勞、增強食欲的功能，尤其對治療高血壓癥、降血壓、降血脂、防止血管硬化、糖尿病等均有療效還能延年壯精、醒酒都有明顯療效，食醋還可作為消毒劑，防止病毒性感胃；醫(yī)學(xué)上用食醋熏蒸作為室內(nèi)消毒，醋廠的老工人感冒是較少見的，可見其藥用價值之一般了，香醋的成份除了有醋酸，還原糖外，還含有豐富的乳酸、酪酸、維生素B、17種氨基酸及其它無機離子如鈣等、它“香、酸、醇、濃”，酸而不澀，香而微甜、色濃而味鮮，既可調(diào)味去腥，又可增香，增色，用千家萬戶如此熟悉和青睞的酸味劑為飲料，必會獲得特有的效果，故選定以“醋”作為酸味劑，基于此，我們以鎮(zhèn)江特產(chǎn)-香醋作為酸味劑制作“醋蜜飲”，香醋曾在1909年就在南洋勸業(yè)會和巴拿馬展賽會上分別獲得優(yōu)良產(chǎn)品獎和金質(zhì)獎，1986年又榮獲巴黎美食展評會金質(zhì)獎和國家金質(zhì)獎。
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