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做農(nóng)產(chǎn)品天麻飲料深加工的研發(fā)機構(gòu)
采果:垂絲海棠果實9-10月采摘，采摘時對果實大小無嚴格要求，但須采黃色果，這時果實澀味輕，甜味濃，各營養(yǎng)物質(zhì)豐富。采下的垂絲海棠果實入筐，立即運到工廠進行加工。若加工須長期貯存，必須將垂絲海棠果實里于較低的溫度下。垂絲海棠果實于一17℃貯截，果實營養(yǎng)豐富，色、香、味俱全。
選果:在木制或自動翰果帶上進行。除去青色果、病蟲果、腐爛果、除去枝葉等其它雜質(zhì)。
清洗:采用滾筒式噴水洗果機可取得較好的洗滌效果，水質(zhì)須符合GB5749-85和GB1079-84中的4.1條要求。(后續(xù)工序中須用水時對水質(zhì)要求均同此)
破碎:成熱的垂絲海棠果實，含水派低，為52.6%一60.2萬，干物質(zhì)含盆高，為39.8%一48.0%.直接壓榨很難取得垂絲海棠原什，須破碎用浸演法取什。 先將果實破碎成15mm左右的果塊，將果塊與種子分離，再將果塊進一步破碎成1mm左右，即可進行加水浸演。
浸提取汁:將破碎的垂絲海棠果塊放入不銹鋼夾層禍內(nèi)，加入果塊重云2倍的軟化無菌水，加熱至40℃，并保持30min后停止加熱，其間攪動3次，萃取6h可撼汁液。果渣加等量水進行授提，其間攪動2-3次，4h取出第二次什液。將兩次什液混合，并用100目篩網(wǎng)過健。
殺菌:將篩撼后的垂絲海棠果汁立即泵入瞬間殺菌機，使汁液在(93±2)℃保持(15-30) s,經(jīng)機內(nèi)冷卻后流出汁液溫度在50℃左右，裝入干凈貯截桶密閉，盡快降至室沮，里冷涼處保存?zhèn)溆谩?br />
去澀味:垂絲海棠單寧物質(zhì)含皿高，若直接加工飲料，會使產(chǎn)品口感差，并使產(chǎn)品色澤發(fā)生嚴重的褐變。因此，必須將單寧除去，采用定云加入明膠或魚膠、干酷家等蛋白物質(zhì)，形成明膠單寧酸鹽的絡(luò)合物，隨粉絡(luò)合物的沉淀，果汁中的懸浮獲拉被拉燒而隨之沉淀。每批垂絲海棠去澀時，明膠用量須做濃度梯度試驗。經(jīng)試驗，以3.5%的明膠溶液加入果汁搜清效果最好。明膠溶液加入后放在15℃環(huán)境下靜里24 h,再取出上清液用硅藻土過漣機過誰，可得到無澀味的澄清透明的垂絲海案果汁。
調(diào)配:①配方(%):垂絲海棠果汁80，砂糖酸度(以蘋果酸計)調(diào)至0.20-0.30.六偏碑酸鈉0.05，山梨酸鉀0.04，軟化無菌水補足100;②調(diào)配方法:按配方稱尼垂絲海棠果汁和砂糖并加入適足軟化無菌水，攪拌溶解糖并加溫到6010，再按配方皿分別加入山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及檸橄酸水溶液(每加入一種原料須攪勻)，最后用軟化無菌水補至規(guī)定的云，攪勻后立即進入下一步工序。
脫氣:脫氣時脫氣雄內(nèi)的真空度(90.7-93.3) Kpa，果汁溫度25℃以下，排除果汁中的空氣，可避免果汁中Vc的氧化和色澤、風(fēng)味等品質(zhì)的降低。
殺菌灌裝:脫氣后的垂絲海棠果汁立即送入高沮瞬時殺菌器，在95℃左右溫度下殺菌(25-30)a，并在無菌傲裝條件下裝入洗凈并消毒的易拉姚或玻璃瓶中封蓋。
存放:未出售的垂絲海棠果汁飲料，宜貯存于10℃以下，4℃最優(yōu)。
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