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做農(nóng)產(chǎn)品天麻飲料深加工的研發(fā)機構(gòu)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-12-28 09:17【

    采果:垂絲海棠果實9-10月采摘,采摘時對果實大小無嚴格要求,但須采黃色果,這時果實澀味輕,甜味濃,各營養(yǎng)物質(zhì)豐富。采下的垂絲海棠果實入筐,立即運到工廠進行加工。若加工須長期貯存,必須將垂絲海棠果實里于較低的溫度下。垂絲海棠果實于一17℃貯截,果實營養(yǎng)豐富,色、香、味俱全。
    選果:在木制或自動翰果帶上進行。除去青色果、病蟲果、腐爛果、除去枝葉等其它雜質(zhì)。
    清洗:采用滾筒式噴水洗果機可取得較好的洗滌效果,水質(zhì)須符合GB5749-85和GB1079-84中的4.1條要求。(后續(xù)工序中須用水時對水質(zhì)要求均同此)
    破碎:成熱的垂絲海棠果實,含水派低,為52.6%一60.2萬,干物質(zhì)含盆高,為39.8%一48.0%.直接壓榨很難取得垂絲海棠原什,須破碎用浸演法取什。 先將果實破碎成15mm左右的果塊,將果塊與種子分離,再將果塊進一步破碎成1mm左右,即可進行加水浸演。
    浸提取汁:將破碎的垂絲海棠果塊放入不銹鋼夾層禍內(nèi),加入果塊重云2倍的軟化無菌水,加熱至40℃,并保持30min后停止加熱,其間攪動3次,萃取6h可撼汁液。果渣加等量水進行授提,其間攪動2-3次,4h取出第二次什液。將兩次什液混合,并用100目篩網(wǎng)過健。
    殺菌:將篩撼后的垂絲海棠果汁立即泵入瞬間殺菌機,使汁液在(93±2)℃保持(15-30) s,經(jīng)機內(nèi)冷卻后流出汁液溫度在50℃左右,裝入干凈貯截桶密閉,盡快降至室沮,里冷涼處保存?zhèn)溆谩?br />

    去澀味:垂絲海棠單寧物質(zhì)含皿高,若直接加工飲料,會使產(chǎn)品口感差,并使產(chǎn)品色澤發(fā)生嚴重的褐變。因此,必須將單寧除去,采用定云加入明膠或魚膠、干酷家等蛋白物質(zhì),形成明膠單寧酸鹽的絡(luò)合物,隨粉絡(luò)合物的沉淀,果汁中的懸浮獲拉被拉燒而隨之沉淀。每批垂絲海棠去澀時,明膠用量須做濃度梯度試驗。經(jīng)試驗,以3.5%的明膠溶液加入果汁搜清效果最好。明膠溶液加入后放在15℃環(huán)境下靜里24 h,再取出上清液用硅藻土過漣機過誰,可得到無澀味的澄清透明的垂絲海案果汁。
    調(diào)配:①配方(%):垂絲海棠果汁80,砂糖酸度(以蘋果酸計)調(diào)至0.20-0.30.六偏碑酸鈉0.05,山梨酸鉀0.04,軟化無菌水補足100;②調(diào)配方法:按配方稱尼垂絲海棠果汁和砂糖并加入適足軟化無菌水,攪拌溶解糖并加溫到6010,再按配方皿分別加入山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及檸橄酸水溶液(每加入一種原料須攪勻),最后用軟化無菌水補至規(guī)定的云,攪勻后立即進入下一步工序。
    脫氣:脫氣時脫氣雄內(nèi)的真空度(90.7-93.3) Kpa,果汁溫度25℃以下,排除果汁中的空氣,可避免果汁中Vc的氧化和色澤、風(fēng)味等品質(zhì)的降低。
    殺菌灌裝:脫氣后的垂絲海棠果汁立即送入高沮瞬時殺菌器,在95℃左右溫度下殺菌(25-30)a,并在無菌傲裝條件下裝入洗凈并消毒的易拉姚或玻璃瓶中封蓋。
    存放:未出售的垂絲海棠果汁飲料,宜貯存于10℃以下,4℃最優(yōu)。
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