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做農(nóng)產(chǎn)品芒果飲料深加工的研發(fā)機構(gòu)
由于鮮蓮藕的淀粉含量低，僅用蓮藕為淀粉原料進行轉(zhuǎn)普的成本必然很高。因此，采用淀粉含量較高、成本相對較低的大米為原料，與迷藕一起進行轉(zhuǎn)普，以求得到低聚異麥芽糖含量高，迷藕風(fēng)味濃郁的果蔬飲料。
非發(fā)酵糖均在10mg/mL以上，占測定總糖的30%以上.轉(zhuǎn)谷時間越長，非發(fā)酵低聚糖含量也越大。由于轉(zhuǎn)苷過程中加熱處理不可避免，長時間加熱對蓮藕風(fēng)味有較大的損耗。上述不同轉(zhuǎn)等時問的處理中，以lh轉(zhuǎn)等處理的蓮藕母液的香味保持最佳。
大米經(jīng)液化后加入麥芽粉進行據(jù)化和轉(zhuǎn)芬3h，蓮藕也單獨轉(zhuǎn)苷1h，兩者再混合得到蓮藕飲料母液。經(jīng)測定，其中含麥茅糖30.49mg/ml,非發(fā)酵糖為17.43mg/ml，占36.37%;飲料低聚異麥茅糖達(dá)到10mg/mlJ以上，可以滿足促進人體雙歧桿菌增殖的需要。但有一點不足的是.這種母液有麥芽味，對述藕飲料不利。為了減小大米糖漿的麥茅味，我們將大米/麥芽粉的比例由l:l提高到10:1，大米糖漿的風(fēng)味仍然呈現(xiàn)出麥芽味，說明大米糖漿仍需改進。
為了消除大米糖漿的麥芽味，不采用麥芽為糖化酶，根據(jù)我們以前的酶解和轉(zhuǎn)苷實驗，直接采用真菌淀粉酶為糖化酶與轉(zhuǎn)苷酶一起轉(zhuǎn)苷.得到大米轉(zhuǎn)苷低聚異麥芽糖漿，經(jīng)品嘗沒有麥芽味。蓮藕按上述工藝添加護色劑液化、糖化轉(zhuǎn)井得到蓮藕汁。按配比配制成蓮藕飲料，經(jīng)過濾后，趁熱灌裝，90-100℃加熱殺菌10min，配制的蓮藕飲料的香味以處理2最濃，低聚異麥芽糖達(dá)到34.4lmg/mL.可溶性固形物含量為8.7%，總酸為2.1g/l，總糖為4%，符合果蔬飲料標(biāo)準(zhǔn)。
?對于[關(guān)鍵詞]成都市佳味添成飲料科技研究所已有諸多經(jīng)驗，佳味添成不僅在飲料研發(fā)上有著豐富的經(jīng)驗，對現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面也有著豐富的經(jīng)驗和眾多的成功案例。因此如果你有飲料配方研發(fā)，現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單升級換代，藥品矯味以及農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，請聯(lián)系我們！
