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做農(nóng)產(chǎn)品冬蟲夏草飲料深加工的研發(fā)機(jī)構(gòu)
在豆奶中添加一定的果蔬汁，一方面可以增加制品的營養(yǎng)素，另一方面可以對豆奶產(chǎn)生的豆腥味進(jìn)行掩蓋。然而在豆奶中添加果蔬汁后，常常會使制品的穩(wěn)定性受到影響。除豆奶飲料固有的穩(wěn)定性問題外，還有以下原因:a.蛋白質(zhì)的酸性沉淀。由于果汁中均含有一定量的有機(jī)酸，添加到豆奶中后，將會引起飲料pH的下降，可能會在局部達(dá)到蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)沉淀。b.蛋白質(zhì)一丹寧物質(zhì)的絡(luò)合反應(yīng)。蛋白質(zhì)能夠與丹寧類物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，生成不溶性的復(fù)合體。為解決這兩個(gè)問題，除需對果蔬汁進(jìn)行必要的澄清處理以除去其中的丹寧物質(zhì)外，還必須選擇適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。通過添加緩沖劑和穩(wěn)定增稠劑，探討果汁豆奶飲料的穩(wěn)定性，同時(shí)確定緩沖劑和穩(wěn)定增稠劑的最適用量。
將豆奶用水溶解成豆乳并過濾，以除去不溶物。調(diào)整豆乳的蛋白質(zhì)含量為2.0%、脂肪含量1.0%。
原果汁的添加量為15%-20%，選擇濃縮果汁的添加量為1.5%--2.0%
選用的緩沖劑種類為六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉的組合，在復(fù)水豆乳中添加緩沖劑和濃縮果汁，用正交試驗(yàn)法確定其最佳使用比例。、
用因素與水平進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果可以看出:a.從極差可知，磷酸鹽對果汁蛋白飲料穩(wěn)定性的影響比果汁用量的影響大;b.三種磷酸鹽的影響順序按三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉而降低;。飲料穩(wěn)定性最好的磷酸鹽配比為三聚磷酸鈉:六偏磷酸鈉:焦磷酸鈉=3:1:1。
以蛋白質(zhì)含量為2.0%、脂肪含量為1.0%的豆乳生產(chǎn)含果汁的植物蛋白飲料，用正交試驗(yàn)法確定了各種添加劑的最適用量。得出以下結(jié)論:
?對于[關(guān)鍵詞]成都市佳味添成飲料科技研究所已有諸多經(jīng)驗(yàn)，佳味添成不僅在飲料研發(fā)上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，對現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面也有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和眾多的成功案例。因此如果你有飲料配方研發(fā)，現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單升級換代，藥品矯味以及農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，請聯(lián)系我們！
