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貴州乳酸菌免費飲料技術配方方案提供
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
由于玉米碴在加工過程當中，有胚芽和灰塵摻雜其中為了不影響后續工作，必須清除。浸泡是為了使玉米組織軟化，提高出汁率。加人乳酸是驅除玉米的生氣味。經過反復試驗，確定乳酸的添加量為0.3%.
灌裝殺菌：將料液灌裝，進行巴氏殺菌，降溫，貼標。
均質：將混合液溫度控制在60℃左右，進行均質20min。
調配：蔗糖醋0.2%，食鹽0.2%，明膠0.1%,梭甲基纖維素(CMC)0.15%，黃原膠0.1%，白砂糖2.5%，用檸檬酸調pH至4.3。
混合：用玉米糖化液和浸提液按1:1混勻。
浸提：用涼開水和玉米彭化粉40:1進行浸提，時間不超過2h，保留浸提液。
玉米彭化果粉碎：將不加糖玉米彭化果用粉碎機粉碎，備用
糖化：將溫度降至60℃，調節pH4.5左右。加人1%的糖化酶。保溫4h，糖度達到12°Bx,
液化：將濾液中加0.8%的α-淀粉酶進行液化，再加人0. 4%的氯化鈣鞏固α-淀粉酶的活性。溫度70一85℃，保溫30min。調節pH6。
打將：加4倍水進行打漿，經80目篩過濾，去除大顆粒淀粉。
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選料：將玉米碴上的灰糠、玉米胚芽、雜質進行清洗挑選。
玉米碴--去雜清洗--浸泡--打漿--液化--糖化--玉米彭化--粉碎--浸提--飲料混合液--調配--均質--灌裝--巴氏殺菌--降溫--貼標--成品。
