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北蟲草紅棗保健飲料的配方研發
北蟲草又叫蛹蟲草， 由于冬蟲夏草無法人工培育， 因此， 北中草被選定代替冬蟲夏草進行人工培育和研究應用。 北蟲草以液態培養方式為主，具有單次產量大、可大規模生產、周期短等特點。北蟲草活性成分主要為蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖等，具有促進造血、防動脈硬化等作用。目前，部分學者認為，北蟲草的主要抑菌活性成分是蟲草素，是一種核苷類抗生素，對艾氏腹水癌、人體鼻咽癌有特殊療效，是高效、速效、低毒的天然抗癌藥。我國對北蟲草的研究較國外起步晚，但在醫學、制藥等領域得到了很大發展。紅棗在我國同樣有著很深的歷史淵源，以秦嶺、淮河為界劃分北棗和南棗兩個生態型，紅棗營養豐富，富含蛋白質、纖維素、糖類等營養成分，包括人體必需的18 種氨基酸以及 20 多種微量元素。 具有較高的營養價值和藥用價值，長期食用紅棗有健胃養脾、抗腫瘤等功效。由于我國是紅棗原產地，無論是栽種技術還是出口量，都在國際市場上占據絕對優勢 。
隨著人們對食用菌的高營養及保健價值的重視，如何使其多元化地應用于市場， 成為值得關注的問題。 北蟲草作為一種既可食用又可藥用的保健型真菌，正逐漸走入市場，但因其被開發利用的資源與形式較少，不易被大眾廣泛關注與接受。因此，通過將北蟲草與紅棗發酵培養，研制出營養與口感俱全、深受廣大消費者歡迎的食品飲料，可使食用菌的價值得到充分利用，具有廣闊的發展前景。
復合保健飲料調配工藝優化的單因素試驗
北蟲草發酵液添加量：蔗糖添加量 6%、檸檬酸添加量 0.1%、穩定劑（食用級黃原膠）添加量 0.15%，北蟲草發酵液添加體積分數分別為 40%、50%、60%、70%、80%。 由復合保健飲料綜合感官測評確定發酵液的最適添加量。
蔗糖添加量：北蟲草發酵液添加量為 60%、 檸檬酸添加量為0.1%、 穩定劑添加量為 0.15%， 蔗糖添加量分別為4%、5%、6%、7%、8%。 通過復合保健飲料的綜合感官測評來確定蔗糖的最適添加量。
檸檬酸添加量：北蟲草發酵液添加量為 60%、 蔗糖添加量為6%、 穩定劑添加量為 0.15%， 檸檬酸添加量分別為0.06%、0.08%、0.10%、0.12%、0.14%。 通過復合保健飲料的綜合感官測評來確定檸檬酸最適添加量。
穩定劑添加量：北蟲草發酵液添加量為 60%、 蔗糖添加量為6%、 檸檬酸添加量為 0.1%， 穩定劑添加量分別為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%。 通過復合保健飲料的綜合感官測評來確定穩定劑的最適添加量。
紅棗液體培養基中紅棗水添加量的確定
添加不同紅棗水進行蟲草液體培養基發酵，測得菌絲體干質量以及發酵醪液的感官評分結果可知，培養基在添加了紅棗水之后，無論是發酵液感官評價還是菌絲體的干質量，蟲草菌液體發酵的狀態趨勢均優于未添加紅棗水的處理，分析原因是紅棗所含成分為北蟲草生長過程中提供了有效的營養物質，使其生長得更好。結果表明，北蟲草液體基本發酵培養基中紅棗水的最適添加量為 37.5%。
