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草莓蘆蒿果蔬飲料配方的工藝研發
國際國內對草茍蘆篙的開發利用已有所重視，但多是關于栽培技術方面，以草毒蘆篙為原料制作飲料未見報道。本試驗主耍研究r草茍蘆篙飲料的生產新工藝、配方、技術關鍵，為工業化生產提供依據。
技術關鍵
草莓汁的制備
(1)預處理:挑選品種優良、成熟度適宜、新鮮的草茍，放入流動水中浸泡3一5min后，分裝于有孔筐中，在流動水或通過壓縮空氣的水棲中清洗，去掉泥沙、塵灰等雜質，逐個去掉蒂、萼，剔除雜質和不合格的草莓。然后將草莓倒入沸水中軟化3一7 min，記錄加水星，撈出瀝于備用。
(2)打漿去籽:采用冷卻汁法可保持草莓原有風味，減少營養成分損失。留于果肉中的種子不僅影響產品口味，還易沉于容器底部，影響產品外觀質城。采用打漿排渣果汁分離去籽機，選用0.5-1mm的篩網濾出果肉徹底去除草茍籽。為提高果肉與籽的分離效果，打漿時添加一定拭的水并記錄。如選用其他破碎機，須對果漿進行板框壓濾。
(1)預處理:挑選品種優良、成熟度適宜、新鮮的草茍，放入流動水中浸泡3一5min后，分裝于有孔筐中，在流動水或通過壓縮空氣的水棲中清洗，去掉泥沙、塵灰等雜質，逐個去掉蒂、萼，剔除雜質和不合格的草莓。然后將草莓倒入沸水中軟化3一7 min，記錄加水星，撈出瀝于備用。
(2)打漿去籽:采用冷卻汁法可保持草莓原有風味，減少營養成分損失。留于果肉中的種子不僅影響產品口味，還易沉于容器底部，影響產品外觀質城。采用打漿排渣果汁分離去籽機，選用0.5-1mm的篩網濾出果肉徹底去除草茍籽。為提高果肉與籽的分離效果，打漿時添加一定拭的水并記錄。如選用其他破碎機，須對果漿進行板框壓濾。
膠體磨微粒化處理:根據Stokes公式，果肉的沉降速度一與顆粒直徑平方成正比，因此打漿后的果漿經膠體磨微粒化處理將增加果肉飲料的懸浮穩定性。
酶處理：在草莓漿液中添加0.013%的精制果膠酶,45一50℃水浴中處理1h,可得到組織細膩、形態均勻一致的草莓漿料。
過濾：(1)酶處理后的漿液過濾:將漿液靜置于5℃冰箱內，放置30h后取出，雙層紙過濾，得到紅色的草莓汁液，也可用板框過濾機或硅藻土過濾漿液，以進一步除去懸浮物。(2)蔗糖過濾:生產中使用的蔗糖必須經過處理，白糖中存在的少量沉淀粉、蛋白質、多糖類物質會導致果蔬飲料產生沉淀。使用硅藻土和活性炭混合提純糖漿。
蘆篙汁的制備
(1)預處理:挑選新鮮、嫩綠的蘆篙莖，用自來水洗凈表面泥土、灰塵等雜質。放入濃度0.05%的稀氫氧化鈉溶液中浸泡30min,預煮2-3 min，然后在護色液中護色30min左右，在此種護色液中護色效果好，色澤穩定，且飲料成品均符合果蔬飲料飲用標準。
(2)打漿過濾:將蘆篙放入榨汁機中榨汁，然后過濾盛入容器中待用。
(1)預處理:挑選新鮮、嫩綠的蘆篙莖，用自來水洗凈表面泥土、灰塵等雜質。放入濃度0.05%的稀氫氧化鈉溶液中浸泡30min,預煮2-3 min，然后在護色液中護色30min左右，在此種護色液中護色效果好，色澤穩定，且飲料成品均符合果蔬飲料飲用標準。
(2)打漿過濾:將蘆篙放入榨汁機中榨汁，然后過濾盛入容器中待用。
混合調配：將制好的草茍汁和蘆篙汁以，1：2的比例混合。將蔗糖、檸檬酸、蜂蜜、穩定劑等先溶解后，按一定順序均勻加入澄清液，制成半成品料液(草莓蘆篙汁)。
真空脫氣：將調配后的果蔬汁在680- 700mmHg、30一40℃條件下脫氣，這對保護果蔬汁維生素C含量、防止氧化褪色和風味改變至關重要。
均質：果蔬汁在18MPa高壓下均質，使果肉中果膠物溶出，果蔬汁一與果膠親和力增加，提高了果蔬汁的穩定性。同時，減少顆粒問粒度差及比重差，防止漿液分層、沉淀，并使組織均勻薪稠，口感細膩，
灌裝：均從后的漿掖即刻灌裝封蓋，在90一95℃下滅菌5min，后用水冷卻至37一40℃，移瓶至保溫庫，觀察是否出現漏氣、沉淀等質量問題。
最佳配方的確定
本實驗首先以滿足該飲料含一定量的抗氧化劑維生素C、維生素E和礦物質為基本前提，再考慮天然飲料的風味。因為不是草茍蘆篇飲料中的維生素C、維生素E和礦物質含最越高，保健效果就越好。飲料的風味與草茍蘆篇汁的含拭以及蔗糖、蜂蜜、檸檬酸、檸檬酸鉀之問的配比有密一切關系，只有合理的配方和調配工藝才能使草茍蘆篙汁天然飲品有良好的風味。在單因素試驗的基礎上進行多因素正交試驗確定最佳配方。以草莓蘆篙汁即澄清液、蔗糖、蜂蜜、檸檬酸、檸檬酸鉀為5因素作正交試驗。
通過實驗可以看出，E(蔗糖)與D(檸檬酸).A(澄清的草莓蘆篙汁).B(檸檬酸鉀).C(蜂蜜)等因素各水平差異顯著，蔗糖為感官鑒定的主要影響因素，它的使用量對草莓蘆篙飲料口感影響很大。從配方看出14得分最高，具有一定的抗菌成分和明顯的草茍蘆篙日味，清香自然，酸甜可口。從R值(極差) 可以分析得出最佳配方為即澄清的草莓蘆篙汁用以45%，蔗糖8%，蜂蜜2.8%，檸檬酸0.4%，檸檬酸鉀0.2%，水43.6%(上述百分比均為質墩分數)。驗證實驗結果表明，采用E, B, D, A, C4配方生產的飲料清香自然，酸甜可日，進一步確最佳配比。
應用前景
草莓和蘆篙既可食用又可治病，是藥食兼用及營養價值較高的食品資源。草莓蘆篙保健飲料可望在治療冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化、便秘、貧血、肺結核、氣虛、消化不良、暑熱煩渴、糖尿病、尿頻、遺精遺尿等多種病癥上發揮更大作用。所以飲用由草莓和蘆篙制成的果蔬汁將有益健康，其市場前景廣闊 草莓蘆篙果蔬飲料風味獨特，清涼可口，老少皆宜，具有拓展國內外果蔬飲料市場的潛力。但就目前現狀來說，離工業化生產還有一段距離，需深入探索。
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