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飲料配方專家對番茄草莓海帶復合飲料的研究
海帶又名馬蘭、海草、昆布等，足生長在海底巖石上的深褐色帶子形藻類植物，可食用。海帶口富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、碘等，還含有胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、月旨肪、鉀、維生素A和E等60多種營養成分。海帶幾乎是所有微量元素的供給源，經常食用可以使人體的體質朝堿性轉化，對成人可有效地預防高血壓、潰瘍、肝硬化、腎臟病等疾病。特別足碘的含錄較高，可以治療缺碘而引起的病癥，還能促進智力發展。 番茄、草莓營養豐富，含有人體所需的糖、有機酸、礦物質和各種維生素，色彩鮮艷，能夠刺激食欲，經常食用能增進人體健康。 海帶豐富的營養及特殊的生理沽性成分為海帶食品的開發和利用帶來了很好的市場前景。飲料配方專家對番茄草莓海帶復合飲料的研究，以期獲得一種營養豐富、口味上佳的復合海帶飲料。
海帶的預處理
干海帶--浸泡--清除表面雜質--清洗--切碎--勻漿
將勻漿后的海帶按質量比1:3加水混勻，用于浸提液制備。
海帶-茶浸提液(海帶汁）的制取: 稱取4g干制檸檬，加入到1000g海帶漿液中，充分攪勻后置入75%恒溫水浴鍋中浸提30min，用4層紗布過濾兩遍，濾液冷卻至室溫，待用。
番茄汁的制備: 番茄--驗收--去蒂--清洗--破碎、預熱--榨汁--過濾--脫氣--均質
選擇新鮮、成熟度適當、可溶性固形物含量大于5%的番茄作原料，剔除果蒂，洗去泥沙、病原菌及殘留農藥后進行破碎。將破碎后的番茄迅速用膠體磨細磨，用濾布過濾，得到番茄汁。
草莓汁的制備: 草莓--驗收--清洗--破碎--榨汁--過濾--脫氣--均質
選擇成熟度適當、可溶性固形物含從大于5%的一草莓作原料，洗去泥沙、病原菌及殘留農藥后進行破碎。將破碎后的草茍迅速用膠體磨細磨，用濾布過濾，得到草莓汁。
復合果汁的調配:海帶汁、番茄汁、草莓汁添加量的初步確定 分別取5--15，l的海帶浸提液、番茄汁和草莓汁，加純凈水稀釋到100ml,蔗糖用錄為6%，檸檬酸用量為0.3%。加入0.1%羧甲基纖維素鈉+
0.1%黃原膠作為穩定劑，進行復合飲料的調配。得到的復合海帶飲料由10名感官評定工作人員進行評分，綜合外觀、色澤、氣味、風味、口味等因索分為優、良、中、差、劣5個檔次，分別計分10、8、6、4、2分。
1海帶汁、番茄汁、草莓汁添加最的初步確定
草莓汁的添加最對海帶復合飲料的風味起著重要作用番茄汁、草莓汁的濃度偏低(添加最<10ml)時，均會使得復合飲料風味口感一般，從而凸顯了海帶的風味;而當海帶汁添加量過多(>10ml時，復合飲料的海帶味較濃，不能充分體現番茄和草莓的清爽口感。因此，實驗選用番茄汁和草莓汁的添加量范圍分別為10--15ml,海帶汁的添加量范圍為5--1Oml進行正交實驗。正交實驗結果顯示，最佳配方為每100m1復合果汁中，番茄汁添加以為14ml、一草莓汁添加量為14ml,海帶汁添加量為6ml.得到的復合果汁顏色為淺紅色，番茄、草莓、海帶風味俱備。
結論
將番茄、草莓應用于復合海帶飲料的制作，可以提高海帶飲料的營養價值和風味口感。每100ml復合果汁中，番茄汁添加量為14ml,草莓汁添加量為14ml,海帶汁添加量為6ml，得到
的復合果汁顏色為淺紅色，番茄、草莓、海帶風味俱備，口感清爽，酸甜適中,飲料配方專家對番茄草莓海帶復合飲料的研究。
