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杞菊茶飲料配方技術的研制
茶葉除按傳統的方法飲用外，逐漸超向于食品化、飲料化。尤其目前國內外人們生活水平不斷提高，消費結楊發生明顯的變化，人們以前以解渴為目的，今天則是以療效、營養為目標。因此，對茶療飲料要求越來越迫切，我們進行了一些實驗，如治療視力衰退的杞菊茶;治療高血壓的菊花山植茶;治療肥胖病的桑白茶;治療盜汗虛汗的浮小麥茶;治療咽喉病的鮮梨茶，下面著重介紹杞菊茶飲料配方技術的研制。
杞菊茶飲料工藝流程
杞菊茶--抽提--處理沉淀--冷卻--細濾--調配--裝罐--殺菌--成品。
杞菊茶飲料各工序主要操作要點
杞菊茶：杞菊茶的原料:購買市場上優質構杞子、白菊花、綠茶，將6份構杞子、6份自菊花、3份綠茶棍合。
抽提：杞菊茶和水比約為1:2，投料到90℃的熱水中，并加人碳膠氫鈉，在弱堿性條件下浸演smin后，用固液分離方法過濾，得抽提液。分離的杞菊茶再和水比約為1：1投料到90℃熱水里浸漬2min，過濾得到第2次浸提液，將兩次抽提液合并。
處理沉淀:在抽提液里加人5%食品工業用的硅膠，3一8%果糖，攪拌30min左右，用固液分離方法去掉抽提液中硅膠。
冷卻：抽提液急速冷卻至20℃左右，保存半天。
細濾：用離心機在1000轉/min條件下離心10min，分離沉淀物質。
調配: 抽提液里加人白砂糖3%，抗壞血酸0.02%，用檸像酸調整PH 6.2，根據要求濃度稀釋。
裝罐：244Oml玻瑞瓶和668罐型馬口鐵罐經過洗凈、消毒、裝罐、封口。
結果與討論
杞菊茶以熱水抽提，用碳酸氮鈉、硅膠、果掩等處理抽提液，再離心分離，解決了杞菊茶飲料過剩的單寧裸質溶出，造成苦澀味及白濁沉淀的質盤間題，研制出的杞菊茶飲料，甜酸爽口，能治療和預防視力衰退。
經側定和資料介紹，杞菊茶飲料含有豐富的水份、糖類、蛋白質、維生素、無機物等營養素及生理活性物質，能保證人體正常的生理活動，增強機體抵抗力.能滋補肝腎，疏風清熱，提神明目。主治視力襲退.目眩夜有等癥，又能防止視力衰退。
解決杞菊茶飲料配方技術的研制的白濁沉淀問胭。我們分別用木糖、乙醉、明膠、絡合劑、澄清劑、硅膠等做多次實驗，實驗結果以硅膠凝膠處理最好，因為杞菊茶含有蛋白質、多糖等，這些蛋白質、多糖分子表面有許多親水基因，當高度水化后表面會形成一層水腆，當硅膠加人后，硅膠有吸附作用.它的親水性大于蛋白質、多糖類，于是蛋白質、多糖的分子表面的水腆被破壞，造成這些物質的分子相互靠擾聚集起來，吸附飲料中過剩單寧裸質物質。經固液分離法將沉淀物質分離出來。
杞菊茶抽提液對鈣，鎂離子很敏感。遇到它們易出現白濁現象，為此抽提用水純度很重要，必須用軟化水、在PH4時最易產生白濁，Ph6.5以上也易產生褐變，因此杞菊茶飲料要求PH5 .8一6.5為宜。
杞菊茶抽提工序最為關健。影響最終產品的品質，在抽提操作中必須嚴格控制時間，一般以5min為宜，抽提時間長易產生苦澀味、褐變、茶末奧，使品質降低，在制造杞菊茶飲料中要使茶。白菊花便于攪拌，浸出的茶渣排出方便，否則也影響產品的品質。在抽提之前加人碳酸氫鈉目的是在弱堿性條件下，杞菊茶中的苦澀味不易進人抽提液中。為了防止抽提液品質惡化，處理沉淀后應急速冷卻至20℃左右，但也不能冷卻過度，如冷卻至8℃以下易產生白濁，枯度增加。給下一步細濾造成困難。杞菊茶飲料灌人容器密封后品質變化不顯著.剛生產出來的產品有較顯著的加熱茶末臭，但經過一周以后就會去掉加熱茶末臭.出現原有杞菊茶飲料的香氣，
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