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鈴鐺果紅棗復(fù)合飲料配方研發(fā)公司
鈴檔果在黑龍江，吉林，內(nèi)蒙古，果實橢圓形，鮮紅色到暗紅色，果皮薄均有栽培，光滑，黃白色的肉。果汁多，肉質(zhì)更加細膩，有濃重的香氣，不耐運輸貯存川。 鈴檔果色澤鮮艷，滋味酸甜可口。在水果酸和果膠豐富，它是生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料的原料。紅棗含糖比例最高，并含有一個豐富的Ca,P,Fe及核黃索、尼克酸等物質(zhì)，此外還含有作為一種環(huán)磷酸腺昔的物質(zhì). 該物質(zhì)可增強心肌收縮力，擴張冠脈血管，抑制血板聚集..中國醫(yī)學(xué)有一個記錄日期“缺乏堅志強力，調(diào)補脾胃”的效果。本文對鈴檔果和紅棗復(fù)合功能飲料的工藝技術(shù)進行了分析研究。
操作要點
選用原料選用無蟲無害，成熟的香鈴來遮擋果棗，洗凈，除去果柄和果核..
漂白過程以及狹縫鈴檔果，以釋放水95℃下，預(yù)煮30秒，用冷水至室溫迅速冷卻后。
打策用榨汁機分別將系統(tǒng)冷卻后的鈴檔果和紅棗進行打漿，備用。
飲料包裝密封灌裝滅菌后，產(chǎn)品經(jīng)高壓滅苗鍋滅菌，滅菌后產(chǎn)品冷卻至常溫..
試驗設(shè)計
原始振蕩測試以確定比鈴檔果最佳比率棗分別汁和果汁，二者的1：1，2：1，1：2的比例由品嘗生產(chǎn)的鈴檔果，準備由不同比例的混合果汁飲料汁和棗汁的最佳比例。
正交試臉設(shè)計以鈴檔果紅棗混合汁液、糖及檸橄酸的使用量可以作為一個試驗影響因素，每個學(xué)生因素取3水平不斷進行研究正交試驗，
選擇1.5.4滅菌條件采用高壓蒸汽滅菌法，即115℃高壓蒸汽滅菌，熱封后6,10，15min，在冷水中迅速冷卻至常溫放置15d，觀察殺菌效果..
選擇穩(wěn)定劑的存在細粉，雜質(zhì)如通過配制化合物飲料紙漿顆粒，穩(wěn)定劑加入所選擇的測試方法來解決這個問題，人們站在被添加穩(wěn)定劑后觀察到。 CMC-Na和瓊脂中選擇1：1分的比例，為0.01％，0.03％，其量分別為0.05％的添加，
鈴鐺果汁和紅棗汁的最佳選擇配比情況確定 鈴鐺果汁與紅棗汁分別可以采用1:1,1:2,2:1的比例關(guān)系進行分析試驗，通過學(xué)生觀察與品評，得出鈴檔果汁和紅棗汁比例為1:1最為一個合適，此時產(chǎn)品外觀設(shè)計顏色為紅色，具有十分爽口的鈴銷果清香味和紅棗特有的滋味.同時在營養(yǎng)成分配比技術(shù)方面也達到了中國最佳。
分析滅菌結(jié)果采用高壓蒸汽法進行對比研究，結(jié)果見表5.. 由表5可知，當115℃高壓蒸汽滅菌時間小于3min時，果汁的狀態(tài)和風味不發(fā)生變化，但容易染菌腐敗，低溫保存時間短；5min滅菌效果較好，飲料風味會加深.. 可以看出，滅菌時間更適合5min..
結(jié)論
由實驗證明，鐘的鐘和果汁棗1棗果化合物飲料最佳配方：1，其中加入33％的添加量，9％蔗糖的量，0.05％檸檬酸的量，穩(wěn)定劑的量的0.03％;最佳滅菌條件為115℃高壓滅菌5分鐘。根據(jù)這一公式得到的最好的鈴檔果復(fù)雜的飲料飲料清新爽口的口感和風味。
