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南瓜胡蘿卜發酵乳飲料配方技術的研發公司
南瓜屬草本植物，是葫蘆科植物南瓜的果實，營養成分豐富，含有許多對人體有益的成分(如南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等）。胡蘿卜又名金參，富含胡蘿卜素，胡蘿卜素可在人體肝臟內轉化而形成維生素A，具有保護視力、養顏和促進兒童生長發育，降低血壓、增強機體的抗病能力，還具有抗癌、防癌之功效。另外，β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，在體內可抑制活性氧，清除體內自由基。
本研究主要是南瓜與胡蘿卜結合，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵，經單因素試驗、響應面設計試驗確定最佳配方，制得的一款既含有南瓜和胡蘿卜豐富的營養成分和藥用價值，又具有獨特香味、清爽口味和宜人色澤的健康含乳飲料。
操作要點
南瓜汁制備:挑選成熟、無病蟲害的老南瓜，用清水洗凈，去皮去瓤去籽，切成1cm-2cm厚的瓜片，稱呈，用0.1%焦磷酸鈉溶液浸泡3min-5min，然后用清水漂5smin-10min，防止褐變，絡合金屬及抗氧化。然后放入鍋中，加入其質量3倍的水進行預煮，100℃左右預煮5min，使其軟化，間隙排氣去除熟悶味，連同預煮液移入打漿機中，打漿，用雙層紗布過濾，測體積備用氏
胡蘿卜汁制備:選用新鮮胡蘿卜、洗凈，用4%氫氧化鈉浸泡，撈出后置于清水中沖洗，去掉外皮，切成lcm-2cm厚的片狀，用0.05%檸檬酸溶液和0.5%維生素C溶液浸泡3Ominl。漂洗后預煮3min-5min，按1:3的比例加無菌水打漿。
混料調配: 取脫脂乳粉用溫水溶解，加入安賽蜜、復合穩定劑加熱攪拌，使穩定劑充分溶解，然后將蔬菜汁按配比加入脫脂乳粉混合液中，25MPa均質2遍，95℃水浴5min消毒滅菌。
接種發酵:冷至42℃，接入3%的發酵劑，緩慢攪拌使菌種混合均勻，置于42℃培養箱中發酵。
南瓜汁與胡蘿卜汁配比試驗: 取3只燒杯，分別加入90mL、70mL、10mL南瓜汁和10mL、3mL、90mL胡蘿卜汁充分攪拌后比較其色、香、味，選取最佳配比，南瓜汁:胡蘿卜汁比例為7:3時調配成的復合果汁顏色明亮，氣味好，確定為最佳配比。
穩定劑的確定: 根據穩定劑對蛋白質的膠溶和膠體的穩定作用，以及穩定劑的耐酸性質，選取海藻酸鈉、卡拉膠、CMC一Na、黃原膠。單一使用某種穩定劑，穩定效果較差，經單因素試驗，結果表明多種穩定劑復合使用效果明顯優于單種穩定劑。南瓜、胡蘿卜乳飲料最佳穩定劑組合為卡拉膠0.05%、CMC一Na 0.05%、黃原膠0.08%.同時，采用25MPa二次均質法處理飲料，以防止終產品分層。
結論
本研究主要探討了南瓜、胡蘿卜混合果蔬汁乳飲料的生產工藝流程，并通過單因素試驗及響應面設計實驗確定了最佳生產配方及工藝。試驗結果表明，飲料的最佳配方為南瓜汁70%，胡蘿卜汁30%，脫脂乳粉2.5%，安賽蜜0.025%，復合穩定劑0.18%。飲料的最佳工藝條件為接種量3%，發酵溫度42℃，發醉時間4h。該工藝穩定可行，產品配方佳，生產成本低，質量可靠，色澤宜人，口感好，適用人群廣泛，并且不添加任何防腐劑、色素、香精等，安全營養，時尚健康。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到飲料配方專家的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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