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香瓜果粒果汁飲料配方技術的研發公司
香瓜又稱甜瓜，屬葫蘆科，一年蔓生草本植物，原產于非洲熱帶沙淇地區，大約在北魏時期隨著西瓜一同傳到中國，現在我國各地普遍栽培。香瓜營養豐富，據分析，每100克甜瓜抓肉內含蛋白質4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、熱127千卡、粗纖維0.4g、灰分0.5g、鈣29mg、磷l0mg、鐵0.2mg、胡蘿卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、煙堿酸3mg、抗壞血酸13mg.此外，甜瓜中的轉化酶可以將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，更加有利于人體的吸收。香瓜不僅營養豐富，而且還有一定的藥用價值和保勝功能，據文獻記載，香瓜清熱解署止渴，香瓜子清熱解毒利尿，香瓜蒂的葫蘆素B能明顯肝臟內糖原的儲備旦，可及時補充大腦與血液中的血精濃度，對人的精力有明顯的補充作用。目前對香瓜的加工研究較少，本研究以新鮮香瓜為原料，按一定的加工方法，研制出風味獨特，清新爽口，具有保健功能的復合型香瓜果粒果汁飲料。
操作要點
原料選擇:選擇無腐爛、病蟲害及機械損傷的鮮果，全果榨汁。切粒用果的瓜妞可用于榨汁，以免浪費。
榨汁:將香瓜切成條狀或塊狀，采用榨汁機榨汁。
切粗:將香瓜洗凈去妞，用切粒機切成3mmx3mmx3mm的顆粒。
調配:按配方先將白砂糠加水溶解后送入配料罐，再加入已溶解充分的橡定劑及其他輔料，最后加入果汁，攪拌均勻。
均質:用均質機均質，控制均質壓力20MPa。
脫氣、滅菌:控制真空脫氣壓力60OmmHg，脫氣30min，泵入超高溫瞬時滅菌機滅菌，在110-115℃滅菌3--5s.
最佳配方的確定
產品中果汁與果粒的比例直接影響產品的感觀、口感及穩定性，汁粒比是果較飲料的一個重要指標，另外糖酸比是影響飲料風味的主要原因之一，為了使香瓜果較果汁飲料更加清新爽口，本研究在采用香瓜果汁和果粒為主要原料的基礎上，再加人一定且的香瓜瓜權香精、白砂糖和檸檬酸，采用正交試驗確定其最佳配方。
穩定性試驗
懸浮性是果粒飲料的重要感觀指標，為了得到口感良好，透明度高，穩定性強的香瓜果位果汁飲料，還需要添加一定透的穩定劑。本研究經過反復篩選，決定用瓊脂和羧甲基纖維素鈉(CMC)配合使用，通過觀察，確定香瓜果粒果汁飲料最佳穩定劑配比，選用0.04%CMC和0.12%瓊脂復合使用.所得的香瓜果粒果汁飲料穩定性較好，流動性好，口感爽快，放置三個月不分層。
結論
(l)采用正交試驗的方法確定了產品的最佳配方，即果汁、果粒、香精、白砂掩、檸檬酸的添加里分別為12%、10%、0.06%、7%和0.05%，在該組合配比下調配的香瓜果粒果汁飲料口感細膩，爽清，滋味柔和適口，有鮮食感。
(2)采用0.04%CMC和0.12%瓊脂構成的復合穩定劑，可以得到理想的穩定效果。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到飲料配方專家的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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