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蒲公英刺梨復合飲料配的生產技術
野生資源的開發利用已成為食品加工的熱門話題，野生資源產品倍受消費者青睞。蒲公英刺梨復合飲料配的生產技術蒲公英屬菊科多年生草本植物，其帶根全草、味苦甘無毒、含有蒲公英幽醇、蒲公英素、蒲公英苦味素、蒲公英多糖等，具有清熱解毒、抗菌消炎的功能。據報道蒲公英含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素及Ga,P,Fe等，其胡蘿卜素含量約為胡蘿卜的2倍、Ca,P,Fe含量顯著高于普通果蔬。 刺梨屬薔薇科薔薇屬植物.果實中含有多種營養成分，Vc含量遠遠超過各種果蔬，現代科技證明，刺梨含有豐富具有防癌抗衰老的活性物質—SOD以及兒茶酚β-谷甾醇和多種三枯類化合物，具有防治冠心病、抗心絞痛、平喘、抗菌、抗腫瘤等功效。
操作要點
選剔、清洗:剛采收的蒲公英，含有泥沙、病黃葉片及其它雜物，應該將其去除，然后用清水洗去其表面的塵埃、泥沙等。
干燥:蒲公英極易干燥，因而不必采用人工干燥方法，自然干燥即可達到質量要求，方法為將原料
攤曬在清潔的場所，曝曬2一3d即可，值得注意的是在晾曬過程中應盡量攤薄并及時翻動，以便縮短干燥時間。干操率為8一12:1，干制品水分含量約為8%左右。
保存:將干燥好的原料整株裝于無毒編織袋內，壓實，裝滿扎緊袋口，外套完好不漏氣的無毒塑料
薄膜袋，置于低溫干燥環境蔽光保存便可一年不壞。
蒲公英汁液制取:先將原料切成0.5cm左右的碎段或粉碎成粗粉末，用10倍重量的軟水浸泡并煮沸10min, 80一100目濾網過濾得一次汁，然后將渣同法重復萃取2次，得二、三次汁，合并三次汁攪勻即為蒲公英汁。
刺梨原汁滅菌及保存:將刺梨原汁15一30s/105℃瞬時滅菌，然后裝入用蒸汽消毒過的塑料桶中，趁熱(80℃以上)密封、自來水沖淋桶外壁冷卻至常溫，再送入冷藏室(0℃左右)保存。如果條件所限無法進行冷藏，可在瞬時滅菌前添加0.08%的山梨酸鉀保存。
調配配方（%):蒲公英汁40、刺梨原汁20、砂糖8-10、檸檬酸0.22--0.28, β一環狀糊精徽量，軟水補足100
調配方法:按配方準確稱量刺梨原汁、蒲公英汁人配料鍋，開動攪拌器，加人蔗糖及其它輔料和部分軟水，充分攪拌溶解，然后補足軟水量，拌勻。
過濾:用硅藻土過濾機進行飲料過濾，過濾時先用部分飲料與硅藻土(用量隨機型大小而異)充分混合并在過濾機內循環、使濾層形成完好后再過濾飲料，在過濾過程中應保持機內壓力恒定，否則會沖壞濾層影響過濾效果。
脫氣;過濾后的果汁立即在真空度為0.06-0.09MPa條件下進行脫氣，排出果汁中的空氣，避免產品中Vc氧化和色澤、風味劣變。
殺菌、灌裝、封瓶、冷卻:脫氣后的飲料立即進行瞬間滅菌(15一30s/110℃ )然后在85℃左右灌人充分洗凈并用蒸汽消毒過的玻璃瓶或易拉雄中，迅速用蒸汽滅菌后的蓋子密封(灌裝、密封最好在無菌室內操作)然后盡快分段冷卻至30℃左右。
產品的組織狀態(即清亮透明度)與澄清方法關系甚密，采用明膠單寧酸鹽法不但可獲良好的澄清度，而且還可達到去除刺梨原汁中的澀味，采用果膠酶制劑雖然也能達到橙清的效果，但不能去除澀味且產品褐變較嚴重。
采用β-環狀糊精可有效改善產品因蒲公英汁帶來的苦味，如蒲公英采用壓榨取汁.即使增大β-環狀糊精用最，也難完全改善其苦味。
產品質量標準
感官指標:色澤:橙紅色，均勻一致。香氣:具有蒲公英、刺梨特有的芳香。滋味:酸甜可口，口味純正，無異味。組織狀態:清亮透明，無沉淀，久置允許少量果肉微粒沉積。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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