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山楂軟棗獼猴桃功能飲料配方技術的研制
山楂為薔薇科山植屬植物，落葉灌木，是起源于我國的特產(chǎn)果樹。山楂性酸味溫，具有消食化積、活血化痕等作用。山楂軟棗獼猴桃功能飲料配方技術的研制山楂果實中含有豐富的營養(yǎng)物質，是原衛(wèi)生部批準的藥食兩用資源，泛應用于普通食品和保健食品中。山楂含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸和蘋果酸等，還含有黃酮類、內酷、糖類、蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。
軟棗獼猴桃又名軟棗子，獼猴梨，屬多年生落葉藤本植物。分布于東北、華北、西北及長江流域各省，朝鮮、日本、俄羅斯亦有分布，但以我國東北三省的資源最為豐富。軟棗獼猴桃中含有氨基酸、糖、果膠、蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、礦物質、不飽和脂肪酸、脂類、黃酮類、酚類、微量元素等多種營養(yǎng)成分，含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶(SOD，具有養(yǎng)顏、提高免疫功能、增強抗衰老、軟化血管、抗腫消炎功能等特性，對高血壓、心絞痛、高血脂有一定療效，除鮮食外，更適于加工果汁。
復合果汁飲料是近年來飲料行業(yè)的重要發(fā)展方向之一，按一定比例將多種果汁與輔料進行混合生產(chǎn)復合果汁飲料，可使飲料營養(yǎng)更加均衡，還能彌補單一水果口感不足的缺陷，符合人們對果汁的夭然、營養(yǎng)、方便的需求。本研究以山楂和軟棗獼猴桃為主要原料，將兩種水果榨汁后進行合適比例混合，綜合兩種水果的營養(yǎng)價值，保留兩種果汁中的黃酮、果膠、不飽和脂肪酸、維生素、酚類以及礦物質等營養(yǎng)成分，經(jīng)調配，得到口感圓潤、風味獨特的復合果汁飲品。
工藝流程
山楂--精選--潔洗--去籽--打漿--熱燙--過濾--山楂汁
軟棗獼猴桃--精選--清洗--搗碎--打漿--熱燙--過濾--軟棗獼猴桃汁
山楂、軟棗獼猴桃果汁--混合、調配--均質--罐裝--殺菌--冷卻--成品
技術要點
山楂汁的制備: 精選新鮮、成熟度好的山楂為原料。用清水洗去表而污物，去籽。以料水比1:3進行打漿，用120目濾網(wǎng)過濾，得到山楂原汁，于80℃下加熱3-5min，殺菌并鈍化酶活。
軟棗嬌猴桃汁的制備:選用新鮮、肉質飽滿，無病蟲害的新鮮軟棗獼猴桃，用水清洗表面污物。搗碎以料水比l:l進行打漿，過濾后，于80℃下加熱3-5min，制得軟棗獼猴桃汁。
混合、調配:將山楂汁和軟棗獼猴桃汁按比例混合，按一定比例加入白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑，糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑先配制成一定濃度的溶液，加熱融化，冷卻后加入到果汁中。向果汁中加入適量果膠酶，使果汁中的果膠物質水解，以達到澄清的目的。調配的進行按照單因素實驗及正交試驗確定的結果。
均質:通過高壓均質機均質，均質壓力25-30MPa，均質溫度為50-60℃。
灌裝、滅菌: 將山楂軟棗嬌猴桃復合飲料分裝到375mL玻璃瓶中，封口。采用巴氏滅菌法，80℃滅菌15min，然后用冷水迅速冷卻到室溫。
正交試驗
本研究制備的山楂汁和軟棗擠猴桃汁均清亮透明，無沉淀和絮狀物，具有山植和軟棗獼猴桃獨特的果香，柔和純正，無其它刺激性異味。本研究在單因素實驗的基礎上，以山楂汁含量、軟棗獼猴桃汁含量、白砂糖含量、檸檬酸含量為實驗因素，進行評定，來確定其的最佳原料配比結果表明，極差R值的順序為影響山楂軟棗獼猴桃復合飲料感官指標的因素排列順序為白砂糖添加量>山楂汁含量>檸檬酸添加量>軟棗獼猴桃汁含量，其佳配方組合為山楂汁30%、軟棗獼猴桃汁15%、白砂糖12%、檸檬酸0.2%。
結論
山楂軟棗獼猴桃復合飲料的最佳工藝配方為:山楂汁30%、軟棗獼猴桃汁15%、白砂糖12%、檸檬酸0.2%。以CMC一Na:黃原膠為l：l，添加量為0.15%時，穩(wěn)定效果最佳。在最佳工藝條件下，成品飲料總酸為0.36%，總糖為14%，固形物含雖為13.4%，pH值為4.2。所制山楂軟棗獼猴桃復合飲料的細菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌的檢測均符合衛(wèi)生標準。該飲料風味協(xié)調，酸甜適口，具有山楂和軟棗獼猴桃香氣，并且保留了兩種水果的營養(yǎng)物質，易于被消費者所接受。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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