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冬棗蘆薈功能飲料配方技術的開發
冬棗營養極豐富。含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸；含蛋白質，膳食纖維，總量17%；總黃酮，胡蘿卜素，維生素等營養成分，VC的含量尤其豐富，冬棗蘆薈功能飲料配方技術的開發有“活維生素丸”之美譽。蘆薈中含有多種有效成份，如：各種氨基酸、有機酸、多種生理活性物質、多種微量元素、酵素物質和治愈激素，蘆薈甙等營養成分。本產品以冬棗、蘆薈為主要原料，冬棗和蘆薈都富含多種維生素，氨基酸以及人體所必需的微量元素等，對于抗癌保肝，抗氧化，保護心腦血管，提高免疫力等方面有極其重要的意義，用其生產的復合果汁飲料口味獨特，營養豐富，酸甜適口，具有保健功能，且成本較低，是集調味、營養、保健于一身的食療佳品，可成為日常生活中人們的健康飲品。
冬棗蘆薈功能飲料配方技術的開發工藝流程
冬棗汁飲料制備工藝：選冬棗→選料→清洗→切開去核→磨漿→150目濾布過濾→冬棗汁
蘆薈汁飲料制備工藝：蘆薈鮮葉→清洗→人工去皮→浸泡護色→預煮滅酶→打漿→酶解→真空抽濾→蘆薈汁
冬棗蘆薈復合飲料制備工藝：東棗汁+蘆薈汁混合→調配→均質→殺菌→熱灌裝→封口→倒瓶滅菌→冷卻→成品
工藝要點
原料處理：冬棗的處理選新鮮，無霉爛及病蟲害的冬棗。處理后，手工切開去核，切碎果肉
。采用漿渣分離磨漿機磨漿，按1∶7比例加水。用150目濾布過濾除去果渣即可得到冬棗汁
蘆薈的處理：取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h，洗凈備用。將蘆薈葉洗凈去皮后，切丁，放入事先配好的異VC鈉溶液中進行護色，然后，放入沸水中煮3min滅酶，煮沸后撈出瀝干，打碎后倒出漿液于燒杯中備用。
輔料的溶解：將穩定劑和少量白砂糖用85℃水溶解成濃度為1.0%的溶液，并在80℃水浴鍋中攪拌20min。
均質：將調配好的料液均質，均質溫度為70℃，壓力為40MPa
灌裝、殺菌與冷卻：均質后要立即灌裝封口，時間過長會影響飲料的品質。
灌裝：封口時溫度控制在70℃~75℃，通過熱灌裝排除容器中的空氣，可減少脂肪的氧化。封蓋后采用95℃高溫殺菌20min，然后分段冷卻至室溫。
冬棗蘆薈復合飲料的研制中單因素的研究
冬棗汁與蘆薈汁的配比對復合飲料質量的影響取五份預先制備好的冬棗汁與蘆薈汁混合液各100mL，分別按9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5的比例添加6%的白砂糖、0.15%的穩定劑、0.15%的檸檬酸，比較不同飲料的色、香、味，對其進行評定。得出冬棗汁與蘆薈汁的最佳配比為8∶2。
檸檬酸的添加量對復合飲料質量的影響
稱取五份預先配好的比例為8∶2的冬棗蘆薈混合汁各100mL分別加入0.15%的穩定劑和6%的白砂糖，以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加檸檬酸，以此來考察檸檬酸添加量對產品質量的影響。當檸檬酸的添加量為0.15%時，飲料酸甜適中，此時的口感可達到預期效果。故在此飲料中檸檬酸的最佳添加量為0.15%。
白砂糖的添加量對復合飲料質量的影響
稱取5份預先配好的比例為8∶2的冬棗蘆薈混合汁各100mL，分別加入0.15%的穩定劑、0.15%的檸檬酸，以2%、4%、6%、8%、10%的比例添加白砂糖，以此來考察白砂糖添加量對產品質量的影響。不同白砂糖的添加量對復合飲料質量的影響是不同的，白砂糖可以調節制品的甜度、風味、但過多或過少都會損壞飲料的風味，得出添加6%的白砂糖最適宜。
穩定劑的添加量對復合飲料質量的影響
稱取五份預先配好的比例為8∶2的冬棗蘆薈混合汁各100mL，分別加入6%的白砂糖和0.15%的檸檬酸，以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加穩定劑，以此來考察穩定劑添加量對產品質量的影響。穩定劑的添加量對飲料的質量是有影響的，綜合口感風味效果，最終確定穩定劑的最佳添加量以0.15%較為適宜。冬棗蘆薈復合飲料的研制中主要影響因素的綜合研究參考有關文獻，對冬棗汁與蘆薈汁的配比、白砂糖的添加量、穩定劑的添加量試驗因子及正交試驗。以復合飲料的酸甜度、口感和風味作為主要考察指標，對冬棗蘆薈復合飲料進行感官評價。
結論
本試驗以冬棗和蘆薈為主要原料，生產出集合了二者優點的復合飲料。結合正交試驗的結果，同時考慮到飲料的風味及感官品質，試驗最后所得最佳組合為冬棗汁與蘆薈汁的配比8∶2，白砂糖的添加量6%，檸檬酸的添加量0.10%，穩定劑的添加量0.20%。其工藝流程簡單易行，對設備沒有特殊要求，且成本較低。成品呈淡綠色，體系均勻分散，無凝塊、沉淀、及分層現象，成品色澤較好，具有冬棗、蘆薈的濃郁芳香，香甜可口，無異味。這種集合了冬棗和蘆薈的營養豐富的復合飲料口感獨特，營養豐富，具有很高的推廣價值。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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