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紅棗黑枸杞功能飲料的配方技術研究
紅棗，屬于鼠李科棗屬，原產于我國，紅棗黑枸杞功能飲料的配方技術研究為藥食同源食物，其營養豐富，含糖、生物類黃酮物質、蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸、VC和VP等有效成分。此外，紅棗還具有安神健脾、補腎、止咳、降血壓等多種保健食療功能，是極佳的滋補品。紅棗富含多種營養成分和生理活性成分，具有極高的營養價值和藥用價值，對紅棗進行深加工受到廣泛關注和重視。紅棗汁及紅棗飲料是深受消費者歡迎的產品。黑枸杞是野生茄科枸杞屬植物黑果枸杞的干燥果實，具有強腎、滋肝、明目、健胃、補腦、抗衰和通經的功能，可用于治療眩暈視物昏花、腎虛陽痿、身體虛弱等疾病。黑枸杞樹屬多年生灌木，主要分布在荒山野嶺，其果實黑枸杞可以直接食用，并且含有豐富的紫花色苷素，含有豐富的氨基酸、微量元素，可以延緩人體細胞組織衰老、保護視力、抗疲勞、保護心血管作用。黑枸杞及其功能性物質具有廣闊的開發前景，近年也有研究表明提取總黃酮、多糖的研究，為黑枸杞的開發提供了很好的研究基礎。本試驗以紅棗和黑枸杞為原料，研制出一種新型的功能飲料，其含有多種維生素及礦物質等保健物質，營養豐富，口味獨特。
工藝流程
①紅棗→挑選→清洗→去核→打漿→過濾→紅棗汁；
②黑枸杞→挑選→清洗→打漿→過濾→黑枸杞汁；
①+②→調配→殺菌→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
操作要點
紅棗汁的制備：挑選無病蟲害、無霉變的紅棗，去核、破碎。紅棗與水質量比為1∶3打漿，在70℃浸提40min，300目過濾，得紅棗原汁。
黑枸杞汁的制備：選擇無霉變、無損傷的黑枸杞，黑枸杞與水質量比為1∶5打漿，在70℃浸提40min，300目過濾，得黑枸杞原汁。
調配：將紅棗汁、黑枸杞汁按不同比例混合，再加入白砂糖一起在容器內混合，攪拌均勻，并加入適量經過預先溶脹的黃原膠。
均質、殺菌和灌裝：采用18-20MPa，60℃均質，然后在85℃下殺菌10min，進行熱灌裝，即得成品。
白砂糖添加量的確定
白砂糖添加量對飲料影響的評分結果可知，在確定紅棗汁與黑枸杞汁配比液添加量和黃原膠添加量的條件下，隨著白砂糖添加量的逐漸增加，飲料的滋味會越來越適宜。當白砂糖添加量增至5%后繼續增加，飲料的味道逐漸變甜。隨著白砂糖添加量的進一步增大，飲料甜度過膩，口感下降。
黃原膠添加量的確定
黃原膠添加量對飲料影響的評分結果可知，黃原膠添加量比較低時，紅棗黑枸杞復合飲料發生分層。隨著黃原膠添加量的增大，飲料的沉淀逐漸消失。當黃原膠的添加量達到0.04%時，飲料不再發生分層，呈均勻的渾濁狀態。其后，隨著黃原膠添加量的進一步增大，飲料在組織形態上都呈現穩定狀態。
結論
紅棗黑枸杞復合飲料最佳配方為紅棗汁與黑枸杞汁的配比6∶4，白砂糖添加量5%，黃原膠添加量0.04%。此時所制得的復合飲料呈現有光澤的黑褐色，組織形態渾濁穩定，甜度適宜，具有紅棗的香甜口味和黑枸杞的微澀感。 本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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