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枸杞沙棘復(fù)合固體飲料配方技術(shù)的研究
枸杞和沙棘都是營(yíng)養(yǎng)豐富、含多種功能成分的果實(shí)。枸杞含有豐富的糖類尤其是枸杞多糖、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。枸杞沙棘復(fù)合固體飲料配方技術(shù)的研究據(jù)古代醫(yī)學(xué)書籍記載，它有滋補(bǔ)肝腎、益精明目等作用.現(xiàn)代藥理研究表明，枸杞對(duì)機(jī)體有延緩衰老、降脂、降搪、保肝、補(bǔ)血等功效。沙棘果實(shí)富含維生素C、有機(jī)酸、黃酮類、SOD, γ-亞麻酸等功能成分。有預(yù)防機(jī)體血管硬化、抗癌等功效。
枸杞和沙棘雖然富含營(yíng)養(yǎng)。有很高的保健價(jià)值。但二者單獨(dú)直接食用或加工成產(chǎn)品時(shí)，枸杞藥味濃重、無(wú)悅?cè)说娘L(fēng)味。沙棘由于含有較高的單寧和有機(jī)酸、酸澀不能人口，因此，都不易單獨(dú)使用。本研究以枸杞、沙棘為原料生產(chǎn)復(fù)合固體飲料.這不僅增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)和保健功能，而且在風(fēng)味上相互得到彌補(bǔ)。其飲料風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
操作要點(diǎn)
1)枸杞汁、沙棘汁提取
枸杞汁提取稱取一定量的干拘祀，清洗干凈后，按枸杞與水質(zhì)a比為1:5加去離子水，并加人護(hù)色劑，浸泡30 min后.用打漿機(jī)打漿，打漿的果肉在90℃下加熱浸提10 min后，迅速冷卻至常溫.用壓榨機(jī)壓榨取汁，篩網(wǎng)孔徑大小為150目。
沙棘汁提取取沙棘鮮果。清洗干凈后直接壓榨取汁。
2)枸杞汁、沙棘汁澄清
枸杞汁沮清取過(guò)濾后的枸杞汁，加人0.3%的果膠醉，在45℃下保沮處理6h后。在95℃下鈍化酶3 min,迅速冷卻至常溫，取上清液備用。
沙棘汁澄清壓榨過(guò)掛后的沙棘汁.在4℃下采用自然澄清法澄清.
3)枸杞汁、沙棘汁濃縮
取澄清后的枸杞汁和沙棘汁分別用減壓濃縮裝置濃編，濃縮真空度0. 075 MPa，濃縮溫度45 ℃.濃縮至枸杞汁和沙棘汁可溶性固形物分別到22%和18%為止。濃縮時(shí)可加人少f的消泡劑消泡。
4)調(diào)配
將枸杞和沙棘濃縮汁按一定比例混合后，加人助干劑、白砂搪、檸檬酸等輔料，充分溶解。
5，噴霧干燥
用離心式噴霧干燥機(jī)對(duì)調(diào)配好的物料進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)方式采用并流式.物料進(jìn)口溫度174亡，出口溫度70℃.噴頭轉(zhuǎn)速12000 r/min.
6.包裝
噴霧干燥后的粉過(guò)篩后，用鍍塑鋁箱袋迅速包裝。
枸杞取汁試驗(yàn)
按枸杞與水的質(zhì)盆比為1：5在拘祀中加去離子水，然后進(jìn)行不同處理，用折光儀測(cè)定其汁的可溶性固形物含量，并觀察汁液的色澤和形態(tài)，試驗(yàn)處理及結(jié)果可知，枸杞經(jīng)過(guò)破碎、熱處理、壓榨處理后。可溶性固形物含量最高，為11.08%，比未經(jīng)熱處理的汁提高了1.48%，且汁液色澤橙黃、清亮。另外。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)熱處理的拘祀汁比未經(jīng)熱處理的容易澄清，
枸杞沙棘固體飲料助干劑的選擇
由于濃縮枸杞汁、沙棘汁含糖量都很高，若不加助干劑直接噴霧。會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重枯壁、噴粉焦糊等現(xiàn)象，無(wú)法制成干操的固體粉末，因此，必須添加助干劑。本試驗(yàn)在濃縮的拘祀沙棘混合汁中加人玉米淀粉、大豆粉和麥芽糊精，進(jìn)行噴霧干操，觀察其噴霧效果，并將其粉溶于水中，觀察溶解性,結(jié)果表明，噴粉時(shí)添加80%麥芽糊精在濃縮果汁中，不發(fā)生枯壁現(xiàn)象，其溶解性也很好。盡管大豆粉防粘壁效果比較好，但其粉溶解性差，并且豆腥味突出，故不在果汁中添加。
結(jié)論
配制較優(yōu)的拘祀沙棘飲料的工藝及配方為:
1)枸杞取汁方法為:加水浸泡--破碎--熱處理--榨汁
2)用0.05% L-抗壞血酸和0.02 % NaHSO,對(duì)枸杞汁護(hù)色
3)噴霧干燥時(shí)加人go寫的助干劑找芽糊精.
4)飲料配方為：濃縮枸杞汁與沙棘汁質(zhì)量比為6:2,蛋白糖、蔗糖、檸像酸添加盆分象為0.95%，4.0%和0.1%。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
