聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
鮮羅漢果海帶復合固體飲料配方技術的研制
羅漢果性溫味甜，既可人藥又可當茶泡服或作為調味品。據分析每100g鮮羅漢果中含Vc319--510mg,蛋白質為8.67-13.35g。鮮羅漢果海帶復合固體飲料配方技術的研制羅漢果特有的甜味物質三菇糖試的甜度為蔗糖的300倍，是一種天然的甜味劑，對糖尿病人適用。
海帶富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽、碘、甘露醉等物質。常吃海帶能補血潤脾，醫治或防止甲狀腺腫大，降低血液中的膽固醉，防止血管硬化。還具有化痰、利水泄熱的功效。
參照營養、保健、方便型飲料的需求.根據鮮羅漢果和海帶獨特的營養及保健作用，本研究克服傳統羅漢果加工制品中Vc損失嚴重的缺點，采用鮮羅漢果為主要原料，經低溫處理工藝，研制出沖調性好、口味純正的羅漢果海帶復合健康飲品。
技術要點
鮮羅漢果汁將新鮮羅漢果水洗干凈并瀝干水，破碎后加2倍體積水攪拌洗汁，然后經100目篩壓濾得羅漢果汁液，殘渣再用1倍體積50℃的溢水洗汁，合并濾液混勻。
新鮮檸檬汁：取新鮮檸檬水洗干凈并瀝干水，用搗碎機搗碎，經100目篩壓濾，得鮮檸檬汁。
海帶提取液：將干海帶去泥沙并清水浸泡24h以上，再用2%的食用醋酸浸泡10min后撈出瀝干.搗碎成0.3-0.4cm的碎片并加人4倍體積2.5%的食用碳酸鈉在45℃浸提4h后經100目篩網過濾.得海帶提取液。
滅菌：將調配好的汁液在121℃條件瞬時滅菌2min
真空濃縮：濃縮時控制蒸汽壓力為0.19-0.29MPa,沮度保持55℃,溫度太高易損失羅漢果中的VC,真空度維持在0.09MPa。直到濃度為34°Be時，停止濃縮，這時的濃縮液色澤棕褐色，呈黏稠狀。
真空干燥：將濃縮好的料液放人真空干燥箱中進行干燥。干燥前期祖度為55℃,干燥中期溫度從58℃升到70℃ ,干燥后期溫度為60℃,整個干操過程大約需要38h。
粉碎、過篩、包裝：由于羅漢果中高含最的甜貳和其它還原糖極易吸潮，干燥后盡可能快速粉碎和包裝。
鮮羅漢果取汁試驗: 按羅漢果與水體積比為1:2進行不同的取汁處理，用折光儀測定其汁的可溶性固形物含量，并觀察汁液的色澤和形態，試驗處理及結果可知，鮮羅漢果經過壓碎、50℃水洗、過濾后，可溶性固形物含量為12.5%，比高速組織搗碎低2.0，但汁液色澤橙黃、靜置后沉淀少。另外，試驗發現采用高速組織搗碎機處理，成品沖泡后有大量不溶性殘渣。
混合調配試驗
本研究在鮮羅漢果汁和海帶提取液的基礎上添加鮮檸檬汁和β-環糊精.采用正交試驗，考查產品的色澤、香氣和風味，尋找最佳配方。通過對產品香氣、色澤和滋味的綜合評價。對產品品質影響的顯著程度分別為鮮羅漢果汁與海帶提取液的比例>β-環糊精>鮮檸檬汁。產品口感柔順、酸甜適口，羅漢果、海帶和檸檬汁風味融合較好，風味突出，沖泡后無明顯沉淀。
結論
生產鮮羅漢果海帶固體飲料較優的生產工藝和配方為:鮮羅漢果取汁方法為破碎--水浸--加溫--過濾。飲料配方為鮮羅漢果汁:海帶提取液為2:1, β-環糊精0.2g/100m1.混合液、鮮檸檬汁5mUL/100m1.混合液。配方中加人海帶一方面可彌補和豐富羅漢果某些營養保健成分的不足，另一方面海帶中富含的褐藻膠對飲料具有穩定和增稠作用。新鮮羅漢果汁和新鮮檸檬汁在制作過程中未經長時間的高溫、高壓處理幾不加任何添加劑，因此較現有 羅漢果性溫味甜，既可人藥又可當茶泡服或作為調味品。據分析每100g鮮羅漢果中含Vc319--510mg,蛋白質為8.67-13.35g。羅漢果特有的甜味物質三菇糖試的甜度為蔗糖的300倍，是一種天然的甜味劑，對糖尿病人適用。
海帶富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、無機鹽、碘、甘露醉等物質。常吃海帶能補血潤脾，醫治或防止甲狀腺腫大，降低血液中的膽固醉，防止血管硬化。還具有化痰、利水泄熱的功效。
參照營養、保健、方便型飲料的需求.根據鮮羅漢果和海帶獨特的營養及保健作用，本研究克服傳統羅漢果加工制品中Vc損失嚴重的缺點，采用鮮羅漢果為主要原料，經低溫處理工藝，研制出沖調性好、口味純正的羅漢果海帶復合健康飲品。
技術要點
鮮羅漢果汁將新鮮羅漢果水洗干凈并瀝干水，破碎后加2倍體積水攪拌洗汁，然后經100目篩壓濾得羅漢果汁液，殘渣再用1倍體積50℃的溢水洗汁，合并濾液混勻。
新鮮檸檬汁：取新鮮檸檬水洗干凈并瀝干水，用搗碎機搗碎，經100目篩壓濾，得鮮檸檬汁。
海帶提取液：將干海帶去泥沙并清水浸泡24h以上，再用2%的食用醋酸浸泡10min后撈出瀝干.搗
碎成0.3-0.4cm的碎片并加人4倍體積2.5%的食用碳酸鈉在45℃浸提4h后經100目篩網過濾.得海帶提取液。
滅菌：將調配好的汁液在121℃條件瞬時滅菌2min
真空濃縮：濃縮時控制蒸汽壓力為0.19-0.29MPa,沮度保持55℃,溫度太高易損失羅漢果中的VC,真空度維持在0.09MPa。直到濃度為34°Be時，停止濃縮，這時的濃縮液色澤棕褐色，呈黏稠狀。
真空干燥：將濃縮好的料液放人真空干燥箱中進行干燥。干燥前期祖度為55℃,干燥中期溫度從58℃升到70℃ ,干燥后期溫度為60℃,整個干操過程大約需要38h。
粉碎、過篩、包裝：由于羅漢果中高含最的甜貳和其它還原糖極易吸潮，干燥后盡可能快速粉碎和包裝。
鮮羅漢果取汁試驗
按羅漢果與水體積比為1:2進行不同的取汁處理，用折光儀測定其汁的可溶性固形物含量，并觀察汁液的色澤和形態，試驗處理及結果可知，鮮羅漢果經過壓碎、50℃水洗、過濾后，可溶性固形物含量為12.5%，比高速組織搗碎低2.0，但汁液色澤橙黃、靜置后沉淀少。另外，試驗發現采用高速組織搗碎機處理，成品沖泡后有大量不溶性殘渣。
混合調配試驗
本研究在鮮羅漢果汁和海帶提取液的基礎上添加鮮檸檬汁和β-環糊精.采用正交試驗，考查產品的色澤、香氣和風味，尋找最佳配方。通過對產品香氣、色澤和滋味的綜合評價。對產品品質影響的顯著程度分別為鮮羅漢果汁與海帶提取液的比例>β-環糊精>鮮檸檬汁。產品口感柔順、酸甜適口，羅漢果、海帶和檸檬汁風味融合較好，風味突出，沖泡后無明顯沉淀。
結論
生產鮮羅漢果海帶固體飲料較優的生產工藝和配方為:鮮羅漢果取汁方法為破碎--水浸--加
溫--過濾。飲料配方為鮮羅漢果汁:海帶提取液為2:1, β-環糊精0.2g/100m1.混合液、鮮檸檬汁5mUL/100m1.混合液。配方中加人海帶一方面可彌補和豐富羅漢果某些營養保健成分的不足，另一方面海帶中富含的褐藻膠對飲料具有穩定和增稠作用。新鮮羅漢果汁和新鮮檸檬汁在制作過程中未經長時間的高溫、高壓處理幾不加任何添加劑，因此較現有的羅漢果系列沖劑其有更為豐富的營養保健成分和食用安全性。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：速溶番木瓜固體飲料配方的加工技術
上一篇：枸杞沙棘復合固體飲料配方技術的研究
