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粉葛汁乳酸菌飲料配方技術的研發公司
粉葛為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，粉葛為常用中藥，始載于《神農本草經》，性辛涼、味甘，歸脾、胃經，具有解肌退熱、生津、透疹、升陽止瀉之功。粉葛汁乳酸菌飲料配方技術的研發公司中醫多用于治療外感發熱頭痛、項背強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉、頭暈等癥，西醫常用于治療高血壓、心絞痛、心肌梗死、視網膜動靜脈阻塞、腦供血不足、偏頭痛、頸椎病、突發性耳聾等病。粉葛還含有豐富的淀粉、纖維素以及多種人體所必需的微量元素是一種較好的保健食品。目前，國內外研制開發出的粉葛功能食品種類繁多，主要有葛粉、葛根口服液、粉葛粉絲、粉葛飲料、葛花茶、粉葛菜肴配料等。粉葛飲料的開發上，以葛根和鮮乳為主要原料，先將葛根用水浸提得到葛根汁，鮮乳用乳酸菌進行發酵，然后以一定的比例混合，再進行均質、殺菌等工藝，研制出風味獨特的保健型復合飲料;以鮮奶、葛根酶解液為發酵的主原料，發酵液中適當添加蔗糖及其他輔料，選用乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球甸作為發酵菌種，生產乳酸發酵型葛根乳飲料。本研究以高州粉葛為原料，粉葛加水打漿，然后經糖化酶酶解，在單因素實驗基礎上進行三因素三水平響應面試驗確定了制備粉葛汁乳酸菌飲料的最佳配方，并研究了穩定劑對粉葛汁乳酸菌飲料的影響，為粉葛飲料新產品開發提供依據
粉葛汁乳酸菌飲料操作要點
粉葛汁的制取:粉葛洗凈、去皮、切塊后，投入到0.05%VC+0.1%檸檬酸溶液中進行Ih護色處理。然后加入粉葛5倍重量的凈化水，置于打漿機中進行打漿，完成后將汁液置于95℃水浴中30min，待乳白色的漿液變成均勻透明的稀糊體，即完成糊化。一淀粉酶的作用條件:最適溫度范圍:95-97℃;最適pH范圍:5.5-6.0;。一淀粉酶添加量0.1%,酶解時間30min。將稀糊體用200目的濾網過濾，得到的濾液為粉葛汁。將濾液置于恒溫水浴鍋中95℃殺菌15min，備用
調配: 蔗糖、穩定劑按一定的比例加入70-80℃的熱水中充分溶解，經殺菌、冷卻后，將一定量的粉葛汁，配入已殺過菌的蔗糖、穩定劑、再攪拌均勻。
膠體磨研磨:將混合均勻的原料通過已調好間隙的加工的細度為10-2μm的膠體磨。
菌種活化:將實驗室提供的原始菌種在無菌操作條件下分別移接到兩支滅菌的鮮牛乳管中，接種量為0.1 %(V/V)，在42℃恒溫生化培養箱中發酵至凝乳，如此連續多次培養活化，直到牛乳凝乳快速，轉入冷藏備用。
菌種馴化:按照菌種活化的步驟，將10%, 20%, 30%, 40%,50%, 60%, 70%, 80%, 90%, 100%的梯度在粉葛汁中進行活化
殺菌與接種:將調配好的粉葛汁溶液裝入洗凈的200mL密封罐中，封蓋。混合液于90℃下殺菌30min，冷至40℃左右加入保加利亞發酵乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌劑3%(W/W)左右，接種后放入40℃、200r/min恒溫震蕩儀中震蕩5min，使發酵劑充分溶解。
包裝與發酵: 無菌罐裝發酵溫度為42℃，時間為4h左右，使產酸率達適宜。
粉葛汁乳酸菌飲料優化實驗方案
1)粉葛汁添加量對乳酸菌飲料的影響: 在菌種接種量為2%，蔗糖添加量為4%，發酵時間5h，發酵溫度42 0C，葛汁濃度為20%的條件下，粉葛汁添加量按照40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90%進行單因素實驗，再通過發酵后的感官評價確定粉葛汁的最佳添加量。
2)乳酸菌接種量對乳酸菌飲料的影響: 粉葛汁添加量按照(1)得出的最佳結果進行添加在發酵時間511，發酵溫度42℃的條件下，乳酸菌接種量按照1.5%, 2.0%, 2.5%, 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%進行調配及單因素實驗。再通過發酵后的感官評價確定發酵乳中的乳酸菌接種量。
結論
本研究以粉葛為材料，研制出粉葛乳酸菌飲料的配方，得到具有良好穩定性的粉葛乳酸菌飲料，得出的結論如下:
1)粉葛乳酸菌飲料的最佳配方:添加葛汁71.8%，添加蔗糖4%、發酵時間為5h、菌種(保加利亞乳酸桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1)接種量3.30%，復合穩定劑(酸性CMC-NA:黃原膠=5:3)0.16%
2)通過感官評定，制作成粉葛乳酸菌飲料后，此乳酸菌飲料具有粉葛天然柔和粉葛香味使該飲料口感清爽潤喉，柔和，酸甜可口。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
