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低能量型水蜜桃清汁飲料配方技術的研發公司
水蜜桃屬于典型的呼吸躍變型果實，以其外觀艷麗肉質細膩考養豐富而深受人們喜愛川.臨沂蒙陰水蜜桃以果皮薄，果肉軟，汁多味甜而馳名中外.水蜜桃含有多種營養成分，每1009可食部分中約含有蛋白質0.8g，脂肪0.1g，碳水化合物7g，粗纖維4.1g· 大豆低聚糖主要含有水蘇糖和棉子糖，可以改善胃腸道功能，促使人體腸道內雙歧桿菌迅速增殖，同時腸內雙歧桿菌發酵低聚糖時能產生一些抗菌素，可抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌的生長繁殖。大豆低聚糖人體很難消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足了那些喜愛甜品又擔心發胖者的要求。低能量型水蜜桃清汁飲料配方技術的研發公司 水蜜桃易腐爛，保鮮期很短，并且上市時間又非常集中，若是銷路不暢會導致豐產不豐收的情況，使得果農的收入大大降低.因此，將水蜜桃清汁與大豆低聚糖結合，研制出低能量型水蜜桃清汁飲料，為水蜜桃的深加工提供了一條新途徑.
工藝流程
水蜜桃原汁的制備:水蜜桃--挑選--榨汁--酶解--離心分離--精濾--UHT滅菌--裝捅--密封--水蜜桃原汁--低溫保存備用。
操作要點
水蜜桃原汁--測酸度--加入一定量原汁--加入調配好的大豆低聚糖若檬酸、黃原膠--混合加熱--均質--灌裝--殺菌--成品。
原料選擇:挑選七八成熟的水蜜桃，要求無病蟲害、無崎形無腐爛的新鮮果實.榨汁:加入EDTA防止褐變，用螺旋榨汁機取汁，為使原來榨汁充分，可將渣用適量水浸泡后，再經螺旋榨汁機取汁1次;加入適量的ED認防止果汁褐變。酶解:將果汁加熱至45-55℃，加入果膠酶進行處理l-2h，不時攪動。過濾:酶解后的果汁先經離心機分離，除去汁液中顆粒較大的果肉渣，后用以硅藻土為助濾劑的板框壓濾機精濾，制得澄清透明的水蜜桃果汁，可溶性固形物含量控制在7--8°Brix之間。UHT滅菌:果汁經預熱后，130℃，5s UHT滅菌機處理，冷卻后裝入經熱燙消毒過的塑料捅，于冷庫中儲存備用。均質:混合后的物料在18-20MPa的高壓均質機中均質，使汁液中的微粒進一步均勻細化。脫氣:將調配均質后的料液泵入真空脫氣機中，排除料液中的氧氣，防止氧化褐變，一般真空度為90-93kpa。封罐和殺菌:按常規生產工藝進行。
果膠酶對水蜜桃制汁得率和過濾速度的影響
按水蜜桃原汁制備工藝，榨汁工序后按果汁重添加0.02%，0.以啪爵口0.060/0果膠酶，于45-55℃酶解lh，測定可溶性固形物及出汁量，計算制汁得率，并用硅藻土精濾，測定單位時間內的過濾量，計算過濾速度.同法做不加果膠酶處理的對照樣。 水蜜桃汁中含有果膠，鉆度較大，用果膠酶處理可使私度下降。利于出汁.并可使過濾速度提高.
討論
低能量型水蜜桃清汁飲料的最佳方案是:水蜜桃原汁35%、大豆低聚糖8%、檸檬酸0.08%、黃原膠0 .1%。利用果膠酶酶解水蜜桃榨汁，提高了榨汁得出率和過濾速度。由于水蜜桃中含有大量的膳食纖維，而大豆低聚糖能夠改善胃腸道功能，所以飲用該低能量型飲料可以滿足人們保持身材的愿望，還能夠改善他們的排便能力，這在有巨大工作壓力的現代社會中是不可缺少的.由于水蜜桃品種不同，產地各異，成分相差很大，這給工業化生產時產品質量的穩定帶來一定難度.有必要進一步探索和研究，以完善工藝。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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