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木立蘆薈保健飲料配方的加工技術
蘆薈系百合科多年生肉質草本植物，作為中藥，藥效確切，早已被人們熟悉。近30年來，隨著對蘆薈研究和認識的深入，木立蘆薈保健飲料配方的加工技術其應用范圍已從傳統的藥用拓展到化妝品、食品和飲料工業等領域。一些發達國家，尤其是日本、美國在這方面取得了很人的進展.并產生了巨大的經濟效益，而我國還處于起始階段。目前在種植的基礎上，已研制出一些保健品、化妝品等，而在飲料開發方面卻很少。
木立蘆薈又稱日本木劍蘆薈、鹿角蘆薈，原產于東。南非洲。日本廣為種植。它的藥性溫和，口味也好，具有較高的營養和保健價值，常作為民間保健藥品和食品的原料。木立蘆薈葉肉中水分含量很高，可達98.6%;液汁豐足，香氣獨特，營養全面且豐富。據測定木立蘆薈中除含有以蘆薈素、蘆薈大黃素等近100種藥用活性成分外，液汁中還富含VB2, VB6,VB12、VE等多種維生素、8種人體必需氨基酸及17種礦質元素，尤其是對人體健康有重要作用的微量元素Zn, Ge等。可見，木立蘆薈液汁具備了保健食品或飲料開發的前提條件。
操作要點
酶解：蘆薈液汁中含大量粘質物(主要由甘露糖組成，是一種線性聚合物)，對飲料的外觀有影響，可經酶解處理。加入α-或β-淀粉酶(0.01--0.1%)，攪拌后，于55℃下放置5h，至粘性部分或
完全消失(有賴于飲料外觀而定)。而后置于90℃水浴中30s滅酶，過濾。
調配：將蘆薈原液汁稀釋8-12倍，再按以下配方加入配料調配。白砂糖6.5%，L-蘋果酸0.14%，維生素C(VitC)0.075%。CMC-Na 0.17%，苯甲酸鈉0.02%糖、蘋果酸先溶解過濾好，CMC-Na加適量水后經膠體磨磨成勻漿，攪拌混勻，最后加維生素C(VitC)，加水定容至要求的體積;同時，用緩沖液調節pH值。
均質：通過均質，可以使液汁中殘存的碎屑、微粒破碎，使產品組織均勻，并賦予產品特有的口感。溫度不得超過60℃，采用18-20Mpa的壓力兩次均質。
脫氣：除去加工過程中棍入液汁中的大量空氣，防止氧化，保持成品的天然色澤以及減少維生素C(VitC)的損失。采用真空脫氣法，真空度為0.095Mpa。
灌裝：灌裝時漿液溫度控制在85-90℃，并用真空封灌機封蓋。
滅菌：采用整體水殺，溫度90-95℃ , 15-20min并迅速分階段冷卻。
討論與分析
控制好原液汁的質量: 木立蘆薈主要的藥用活性成分是蘆薈素、蘆薈大黃素等蔥IN類物質，其中蘆薈素易被氧化，轉化成蘆薈大黃素，而使液汁中的苦味增加，致瀉作用也有所增強.因此在液汁的加工過程中，應快速，盡量在較低溫度下進行，并及時置于冷庫中密封貯存，防止其氧化變質。此外，在木立蘆薈的不同生長發育階段，葉片中活性成分的含量也會發生變化。因此，在飲料生產上，對每一批采收的蘆薈液汁須進行蘆薈素、蘆薈大黃素等蔥釀類化合物的定量分析，并根據其含量的高低變化幅度，及時調整配方中原汁的比例，以確保飲料批量生產時品質、口感及風味的一致性。
甜味劑的改良: 蛋白糖是一種低熱量甜味劑，其甜度是蔗糖的54-60倍。在其它組分配比不變的條件下，通過正交試驗，設計9種不同蔗糖與蛋白糖配比的飲料，經口感評定及結果分析，確定甜味劑改為白砂糖4.0%、蛋白糖0.035%時為最優組合。這種低糖低熱的蘆薈飲品，不僅口感不錯，而且風味也可以，尤其適于中老年人飲用。
功能型蘆薈保健飲品的開發： 以木立蘆薈的藥性作用溫和為依托，研制含蘆薈素、蘆薈大黃素等相對較高的功能型飲品，使之具有健身、助胃腸消化、排便通暢、減肥、甚至防癌作用，滿足特殊需求的消費者要求。
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