聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
杜仲蘋果醋飲料配方技術的研發
杜仲為杜科杜仲屬植物,其皮是我國特有的名貴滋補藥材，葉是制備保健品的重要原料。杜仲蘋果醋飲料配方技術的研發杜仲主要化學成分為綠原酸、杜仲膠、桃葉珊瑚試等黃酮類化合物，還含有氨基酸、葉黃素、維生素A、維生素E等物質。 蘋果中含有糖類、果膠、多種維生素、礦物質及有機酸等多種成分。近年來研究發現，蘋果汁經微生物發酵所產生的葡萄糖酸是“健康因子”，對腸道內雙歧桿菌的生存增殖效果顯著:蘋果醋具育‘開胃、養肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣、辟邪，等保健功效。將杜仲葉浸提液和蘋果醋制成保健飲料為杜仲葉和蘋果的加工提供了一條新的途徑。
操作要點
杜仲葉的預處理:杜仲葉用0.5%的鹽酸溶液浸泡15min，用流水沖洗干凈，烘干。
杜仲葉的浸提:將過40目篩的杜仲粉與70%的乙醇溶液按1:10的比例混勻在70℃浸提2h，過濾，濾渣再與70%的乙醇按1:5的比例在70℃浸提1.5h，合并2次濾液，真空濃縮濾液，回收乙醇。
脫苦脫澀:在杜仲葉浸提液中加入適量的硅藻土、0.8%β-環糊精于50℃處理30min
培養基的制備:酵母菌培養基(液): 100°Bx的麥芽汁，pH值為5.5
酵毋菌培養基(固):100°Bx的麥芽汁，2%的瓊脂, pH值為5.5。
醋酸菌培養基(液):葡萄糖1.5g,酵母l g,碳酸鈣1.5g,酒精3mL,配成培養液100mL
醋酸菌培養基<固):葡萄糖1.5g,酵R膏1 g,瓊脂2.0g,碳酸鈣1.5g酒精3mL 配成培養液100mL。所有的培養基均在121℃殺菌20min
菌種擴大培養:將酵母菌和醋酸桿菌分別進行分離純化(平板劃線)后接種于斜面進行第1次擴人培養(在30℃培養2d),然后再進行搖瓶擴大培養(在30℃搖瓶培養2d,轉速為90r/min)。
蘋果汁的制備:將蘋果洗凈后去皮去心榨汁，用8層紗布過濾，在過濾好的蘋果汁里加入α-淀粉酶于40℃酶解90min，然后在90℃滅酶5min，并將酶解的蘋果汁放在離心機中以3000r/min離心10min，以得到澄清的蘋果汁。
調糖調酸:用蔗糖將蘋果汁的搪度調到13°Be-16°Be,用檸檬酸將pH值調為4.0-4.2.
酒精發酵:將5%的酵母菌接入已調好糖度和酸度的蘋果汁里于25-28℃發酵48h，當酒精含最為70-90，殘糖在0.5%--0.7%時可以轉入醋酸發酵。
醋酸發酵:將10%的醋酸桿菌培養液接入于酒精發酵后的發酵液并于28.5℃-30℃發酵5d-8d，發酵時通入適量的無菌空氣，直至不產酸，再加入2%的氯化鈉將醋酸桿菌殺死以中止反應。
調配:將處理后的杜仲葉提取液和蘋果醋用蔗糖等進行調配，制成復合飲料，邀請食品專業的師生，男女各半共20名進行感官、風味評分。
均質:將調配好的醋飲料加熱到55-65℃, 25MPa下進行均質30min，以防止分層、沉淀現象的產生。
滅菌:將調配好的杜仲蘋果醋飲料裝入到已滅菌的罐里，封蓋，巴氏滅菌法滅菌。
結論
1.杜仲粉與70%乙醇按1:10的比例混合后在70℃浸提2h，可以較大程度地提取到營養物質:在提取液中加0.8%β-環糊精可較好去除苦味:蘋果汁用0.15%。α-淀粉酶處理90min能達到好的澄清效果。
2產品的最佳配方為杜仲醇提液20%，蘋果醋20%，白砂糖9%,且最佳殺菌條件為100℃殺菌15min
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：荷葉綠豆保健飲料配方的技術性研究
上一篇：木立蘆薈保健飲料配方的加工技術
