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山稔清涼飲料配方的技術研發
山稔，又名石稔、豆稔子、崗稔、白花紅稔、山吊燈等，學名桃金娘，山稔清涼飲料配方的技術研發多年生常綠灌木植物.山稔生長條件要求不高.適應性很強，大址生長于紅黃墳丘陵坡地上.分布于廣東、廣西、海南、貴州、云南、湖南，浙江、江西、福建、臺灣等地。每年B·10月是山稔果成熟期，果實為紫黑色橢圓小球狀，香甜可口.據分析:每100克山稔含蛋白質1.19克，碳水化合物8一72克.粗纖維10.3克，鈣66.5mg，鐵0.99mg，鉀29.9mg，還含有較豐畜的各類維生素.山稔果具有補血、滋養、安胎的功能，主治貧血、病后體虛、神經衰弱、耳鳴、遺精等.因此.山稔的食用、醫用價優都很高。目前如何利用山稔果制造清涼飲料未見有關報導，本文就如何利用山稔果制造清涼飲料進行了研究。
工藝流程
選料--清洗--搗碎--浸提--過濾--加沮清劑--過泌--配料--冷卻--碳酸化--裝瓶--成品
工藝要點
(l)選料:將腐爛變質的山捻哭除去。
(2)清洗:用水將山捻果中的泥砂雜質清除.
〔3)浸提:為找到山捻果有效成分的最佳提取條件，本實驗對浸提溫度、浸提時間、原料與提取劑無比以及提取劑體積分數四個因子設計正交試牲組合表.根據實驗結果分析，得出漫提的條件是:浸提溫度為40℃，浸提時間為6小時.溶液的PH值為2，原料扭配比l:4(用水為溶劑)。用檸橡酸調節提取液的PH值.浸提期間要經常攪拌。
(4)過濾:采用減壓過濾。
(5)加澄清劑:由于浸提液中含有淀粉.枯質等物質，容易造成絮狀沉淀，因些要加入祖消劑以除去。本實驗通過加入不同濃度的明膠和s叮進行橙清試驗，得出所加的澄清劑的量為明膠0.12%、SPT的量為0.07%為最佳。將溶液冷卻至6-7℃，靜置6小時。
(6)過濾:采用減壓過健。
(7)配料(l00Kg計):根據口感試驗和國家有關標準，得出飲料配方為:白砂精:7Kg.蜂蜜:2Kg.檸檬酸;約0.3Kg(調節溶液PH值為2）苯甲酸鈉:15g.浸提液:3OKg.
(8)碳酸化:將溶液冷卻至于3-4℃.后在392KPa的壓力下進行碳酸敵化。
結果與討論
此飲料經自然放置6個月，未見有沉淀物出現，色澤保持鮮紅，各項指標經側試均符合國家有關標準。值得注煮的是:山捻果中含有大量的多階類物質.它們既是飲料的天然色素，又是重要的保健藥理成份.由于該類物質極易與金屬離子，特別是鋁、鐵離子形成褐色或黑色物質，因而在生產過程中，應盡里避免與鋁.鐵等容器或設備接觸。另外，這些物質耐氧化劑和還原劑的能力較差，使用時應注意避免與氧化還原性強的物質共存。溶液的PH值超過4時亦易變色，因而在生產過程中，時刻注愈槳液的酸度，控制其PH值為不超過3。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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