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橄攬可樂飲料配方的技術(shù)開發(fā)研究
橄欖屬橄欖科，原產(chǎn)海南島，栽培歷史長(zhǎng)達(dá)二千年，由于它的果實(shí)呈青色，因而又叫青果。橄攬可樂飲料配方的技術(shù)開發(fā)研究橄欖口感獨(dú)特，具有清香味。其鈣的含量很高，每百克含量達(dá)204mg，維生素含量亦高。具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴，對(duì)咽喉腫痛療效顯著。 橄欖可樂飲料，以橄欖清汁為原料，并選用進(jìn)口香精，精煉蜂蜜、維生素、優(yōu)質(zhì)蔗糖為輔料，科學(xué)的進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，制成營(yíng)養(yǎng)保健型橄欖可樂飲料。
橄欖汁制取工藝
工藝流程：橄欖新果-洗滌--熱燙--破碎--螺旋榨汁(連續(xù))--果汁--粗濾--脫苦處理--超濾--橄欖清汁。
操作要求與說(shuō)明
①選用成熟度一致的橄欖果，除去次果和爛果，用流動(dòng)水充分洗凈，在沸水中燙漂3-6分鐘，殺滅果表皮的微生物并軟化果皮，破碎、打漿再進(jìn)入連續(xù)式螺旋式榨汁機(jī)榨取果汁，經(jīng)五層粗紗布過(guò)濾后，進(jìn)行脫苦處理，再經(jīng)中空纖維超過(guò)濾裝置進(jìn)行超濾，得到澄清汁備用。
②脫苦澀處理:將粗濾后的橄欖汁中，加入0.4%的Na0H和150PPm的Na2SO。調(diào)整果汁的pH值至8-10，在60--65℃的條件下保持15分鐘左右，不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加0.5%檸檬酸，調(diào)其pH值4一5，備用。
③中空纖維超過(guò)濾:將脫苦處理的橄欖汁，在中空纖維超濾機(jī)完成超濾，該裝置所用的濾膜為醋酸纖維膜，清汁通過(guò)濾膜流出，收集起來(lái)，作為處理好的橄欖清汁。果汁中的微小顆粒被膜截留，用帶壓力的清水沖下，收集在一起，作為輔產(chǎn)品。
橄攬可樂飲料的研制
配方設(shè)計(jì)和成分計(jì)算：經(jīng)反復(fù)調(diào)味試驗(yàn)，進(jìn)行品評(píng)比較，確定配方如下數(shù)據(jù):優(yōu)質(zhì)蔗糖8%，蜂蜜l%，橄欖原汁(清汁)6%，檸檬酸0.05%，維生素0.01%，食用香精0.001%。
橄欖可樂飲料生產(chǎn)工藝流程； 橄欖原汁(清汁)(加香精、維生素、過(guò)濾蜂蜜、過(guò)濾蔗糖)--調(diào)配--攪拌--混溶--冷卻至室溫--過(guò)濾--可樂濃漿--灌漿--灌碳酸水--壓蓋--檢驗(yàn)--成品。
研制技術(shù)參數(shù)與要求
①化糖:配制成的白利糖度為75°Bx的原糖漿，稱量原糖漿重量的75%的白砂糖及25%的凈化水于夾層鍋中，開啟蒸汽加熱至沸騰，攪拌使糖完全溶解，同時(shí)達(dá)到殺菌目的。
②糖漿過(guò)濾:把已經(jīng)溶解的75%糖漿，用300目尼龍絨布過(guò)濾，除去雜質(zhì)，將過(guò)濾后的糖漿加入調(diào)配罐中，
③配料:在過(guò)濾后的糖漿中加入6%橄欖汁、1%蜂蜜，加熱至40-45℃，在攪拌條件下使之全部混溶，溫度至室溫溫度時(shí)，按比例加入溶解的維生素和防腐劑、香精和檸檬酸，充分混溶后加入經(jīng)中空纖維超濾的無(wú)菌水進(jìn)行定容，制成橄欖可樂濃漿，經(jīng)澄清，經(jīng)350目綿倫絲絹過(guò)濾，備用。
④灌裝:依據(jù)所用瓶子容量先在瓶?jī)?nèi)罐人1/5橄欖可樂濃漿，再注入4/5無(wú)菌碳酸水，經(jīng)壓蓋、檢驗(yàn)、貼標(biāo)，制成成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
