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藻藍乳飲料配方的技術研發公司
螺旋藻，是一種螺旋形藻類植物.該藻新含的營養成份、生理活性物質是任何生物資渾無法比擬的，藻藍乳飲料配方的技術研發公司具有重要的公養、藥理價低它含有豐富的蛋白質，約占娜旋藻千物質的60--70%其中主要蛋白質為藻膽蛋白，它包括灘紅蛋白、藻藍蛋白、藻紅藍蛋白和異藻藍蛋白四大類，研究表明藻藍蛋白能促進機體免疫能力的提高.有利于抵杭各種疾病，對涪細胞也有較強的抑翻作用.另外。螺旋旅中還含有如峨旋璐多箱.卜亞麻酸。多種維生索和礦物質.故世界衛生組織晚定為21世紀人類最佳保健品.衛生部認定暇旋旅為新資酥營養食品。目前已有六十多個國家認定螺旋藻為新源營養食品。
據估計，我國螺旋藻的年產量為2000噸左右，目前市場上的螺旋藻產品主要有膠囊、片劑、昔養面條、保健鹽、營養米粉等.但由于螺旋藻藻腥味重、色澤深，給其產品加工帶來一定的困難.產品仍存在風味和色譯斧方面問題。我們采用了發酵的方法對藻腥味脫除、利用化學方法對螺旋藻中的葉綠索進行了處理.而保留和爽出顯示姐旋旅中的活性蛋白即藻藍蛋白的色澤，制成穩定的藻蘭色藻蘭乳飲料.
關鍵工藝的實驗方法
脫腥工藝的確定: 取5克藻粉溶于去離子水中，用均質機在40MPa的條件下進行細飽破壁，之后在藻液中各加人酵母(因素A),葡萄搪(因素C),在30℃保溫一定的時間(因素B)進行發醉脫腥.脫腥液采用感官評定的方法對其風味進行綜合評價.利用正交實驗確定最佳工藝參數。
螺旋澡乳飲料的配制 用水將奶粉、砂搪、擰橡酸、穩定劑CMC分別溶解好，與一定量處理后的藻液混合，混合料液均質后，采用熱罐裝的方法裝瓶，最后采用100℃/ 10min的殺菌條件進行殺菌.產品放置3個月后，觀察其穩定性.并評定其風味和口感。
結果與討論
藻腥味的脫除：發酵脫腥之前的破壁處理，是為了使燎旋藻中落解性的營養成分充分溶解出來。本文中利用了均質機在高壓高剪切力的作用下將細胞壁破壞的方法 螺旋藻的藻腥味很重.脫味之前澡液的總離子流圖所示。經計算機譜庫檢索.其主要的風味成分為:六氮毗咤衍生物，毗咤衍生物、胺類物質、菇類物質.除此之外還含有甲荃毗咯、浪代戊烷、間甲基異丙基苯、鄰甲墓乙基笨,5,6二甲基已內酯，苯乙醛等等成分。其中的萜類物質、胺類物質和吡類物質是形成藻腥味的主要成分。藻腥味的脫除方法有超臨界萃取法。有真空吸脫法及利用大分子包容的方法。本文中利用了酵母發醉的方法進行脫腥。發酵法脫腥效果好，生產成本低.容易應用于工業化生產.經正交實驗和感官評定，
從實驗結果可以看出.葡萄糖的用盆對脫腥的效果影響最小，它在該過程中，僅是被酵母利用，增大酵母的活性.縮短發酵時間，根據實驗結果選取水平2.同樣根據實臉結果確定發酵時問為水
平2。酵母的用量對脫腥效果影響最大.酵母用盆較少時。藻腥味脫除不徹底，綜合評分較低。隨酵母用盆的增大，藻腥味脫除效果趁來趁好，但從該實驗結果井不能很好地得出酵母的最佳用量，因此確定了葡萄糖用量和發酵時間后.在正交實驗的基礎上進行了追加實臉.用以確定酵母的最佳用量。追加實驗評定的結果.隨酵母用盆的增大，脫腥效果越來越好.但發酵味也越來趁濃.當酵母用量達0.5%時，已明顯感到發酵異味，根據最終評分的結果，最終選取酵母的用量為:0.3%.
結論
螺旋藻具有很濃的藻腥味和很深的色澤.經脫腥和色澤處理后，可以得到蛋白質提取率較高、風味清香、蘭色的處理液，該處理液與奶等其它輔料混合后.可制成校蘭色的具有保健作用的乳飲料。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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