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甜茶飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-05-27 09:20【

    廣西甜茶是薔薇科懸鉤子屬有刺灌木,是廣西特有天然甜味植物,甜茶飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)研究也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的藥、食兩用同源植物,在民間有“神茶”之稱(chēng),《廣西中藥標(biāo)準(zhǔn)》記載:有清熱降火、潤(rùn)肺、祛痰、止咳的功效 研究發(fā)現(xiàn)甜茶中含有黃酮、茶多酚等,蛋白質(zhì)、氛基酸、纖維素、維生素C、E、Bi、B2、B12、VA、尼克酸、葉酸、胡蘿卜素及十多種微量元素和常量元素。其藥用保健作用達(dá)20多項(xiàng),如降血脂、降血壓,防治心血管病,防治齲齒,殺菌消炎杭輻射,延緩衰老,減肥健美等,還含有多種成分的甜茶素,甜度為蔗糖的300倍,不產(chǎn)生熱量,有促進(jìn)新陳代謝、降低胃酸等功能,是糖尿病、肥胖癥等忌糖人群優(yōu)選甜品. 目前,市場(chǎng)上只有少量的袋泡茶面市,但干茶自泡已不適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活需要,為此,我們將甜茶制成一種既能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效果,又能增進(jìn)口感,給人體補(bǔ)充水分的甜茶飲料.現(xiàn)將研制結(jié)果報(bào)道如下:
工藝流程
甜茶葉片→二次浸提→過(guò)濾—甘草浸提過(guò)濾———→調(diào)配→精濾→灌裝→封口→滅菌→檢驗(yàn)→成品包裝
操作要點(diǎn)
    原料處理:按配方所需的甜茶葉片,去雜,置于40倍80℃熱水中浸提15min,抽取浸液貯于缸,再將甜茶葉片置于40倍水60℃熱水中進(jìn)行二次浸提30min,浸提時(shí)分別加入2%的異抗壞血酸鈉,兩次浸提液合并備用。
    甘草去雜后置于10倍100℃熱水中浸提60min,兩浸液分別過(guò)濾后,合并調(diào)配,精濾裝瓶.
    滅菌:121℃高溫滅菌20min,逐漸降低溫度出鍋。
    洗瓶:按洗瓶的技術(shù)要求清洗。
    裝杯:在無(wú)菌室內(nèi)灌裝.裝瓶溫度75℃左右為宜.
甜茶飲料配方的研究: 以甜茶干葉(A)為原料因子,甘草(B)、2%異杭?jí)难徕c(c)為杭氧劑.選擇4個(gè)水平,用正交試驗(yàn)篩選最優(yōu)配方, 根據(jù)正交試驗(yàn),通過(guò)感官評(píng)比計(jì)分得出結(jié)果,甜茶飲料的理論最佳配方進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,實(shí)際最佳配方與理論最佳配方吻合。
質(zhì)量評(píng)定結(jié)果: 甜茶保健飲料的營(yíng)養(yǎng)成分和理化成分及衛(wèi)生指標(biāo)等完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量合格,產(chǎn)品澄清度、色澤好,無(wú)沉淀。有甜茶特有的香氣和滋味,風(fēng)格典型,體現(xiàn)在以甘為主,甜在其中.飲后余味在口,喉底回芳感明顯、為大多數(shù)人所接受和歡迎.
小結(jié)
甜茶是廣西特產(chǎn),近年來(lái)廣西林科院培育出無(wú)性系組培苗后,人工種植面積不斷擴(kuò)大,而國(guó)內(nèi)僅有幾家加工袋泡茶廠收購(gòu)甜茶原料,且收購(gòu)量十分有限.甜茶飲料的研制成功,既解決了群眾買(mǎi)甜茶難的問(wèn)題,又使甜茶身價(jià)成倍提高,有顯著的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益.3.2影響甜茶飲料的因素,主要是配方的選取,浸提方法,時(shí)間、溫度的控制,生產(chǎn)中要掌握好。
甜茶飲料中含有有機(jī)酸成分,在空氣中長(zhǎng)時(shí)間慕露,會(huì)變褐色,生產(chǎn)中通過(guò)加熱處理和加入甘草汁、2%異杭?jí)难徕c,可達(dá)到護(hù)色的目的.甜茶飲料中的苦澀味會(huì)影響飲料的風(fēng)味,生產(chǎn)中盡量選用無(wú)性系繁殖的甜茶葉片,可減少苦澀味,而適當(dāng)保留輕微的澀味,正好給甜茶飲料帶來(lái)清爽的口感.甜茶飲料中除適當(dāng)加入天然防腐4'1外,無(wú)需加入任何添加劑,盡量保留了甜茶葉片中有效成分,使其既是給人體補(bǔ)充水分,又具有一定的保健功能的天然飲料,適應(yīng)了當(dāng)今飲料發(fā)展的新潮流,為林業(yè)的綜合發(fā)展開(kāi)創(chuàng)了一條新路子.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún),飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323

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