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新型蟲草保健固體飲料配方的技術開發
冬蟲夏草是名貴的強壯滋補中藥，是一種集食用、藥用、保健于一體的優質真菌.新型蟲草保健固體飲料配方的技術開發近年來，對其化學成分和藥理活性進行了廣泛的研究，結果表明，蟲草除了富含蛋白質、氛基酸、維生素及鈣、鐵、錳、鋅、硒等微量元素外，還含有蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、SOD等生物活性物質，具有增強機體免疫力、抗腫瘤、抗輻射、降血糖、降血脂、抗疲勞、延緩衰老等多種生理功能，尤其以提高機體免疫力以及杭癌作用最為顯著.目前國內使用蟲草為原料開發的保健食品以口服液類產品為主，其他形式的蟲草食品較為少見.因此，以山梨據醉、麥芽糖醇、異麥芽低聚糖等具有低能量、抗齲齒、改善腸胃功能的甜味料，為主要載體，引入蟲草提取液，制作一種具有保健作用的新型固體飲料，可增加蟲草資源的轉化途徑，并豐富蟲草產品系列。
蟲草提取液的制備
工藝流程： 蟲草粗粉--篩選--粉碎--浸泡--過濾--濃縮--蟲草提取液
操作要點
篩選:別除混入蟲草粗粉中的異物.
粉碎:為了利于有效成分滲出，應將蟲草粗粉進一步粉碎，細度以通過60目篩為宜。
浸泡:按表2中的浸提條件對蟲草粉進行浸泡，分別過濾各次浸提液，合并后進行濃縮。
濃縮:為保持蟲草的有效成分及風味，采用低溫真空濃縮，條件為:45-50℃ . 10--13Kpa，待料液中可溶性固形物含量達到35-40%即可。
操作要點
原料預處理：按照配方，將甜味齊」山梨糖醉、麥茅糖醇、異麥芽低聚糖、麥芽糊精、檸檬酸、食鹽分別加入適量水使之充分溶解，用水量以調配后固形物含量在45-50%之間為宜.
調配：將蟲草提取物以及上述物料投入夾層鍋，開動攪拌器，充分攪拌使物料完全調配均勻.
均質：對調配好的混合漿液用40MPa的壓力在均質機中進行均質，使漿液更加細膩和均勻，有利于成品質量及風味的穩定。
脫氣：為防止因氧化作用引起的色澤變化及營養成分和有效成分損失，采用真空脫氣機對均質后的漿液進行脫氣處理，脫氣條件為:50℃ . 13-15KPa。
殺菌：采用超高溫瞬時滅菌機進行，殺菌條件:溫度為125℃，時間為3秒，出料溫度≤65℃
干燥：采用噴霧干燥器進行干燥，條件為:進風溫度:190-200℃，排風溫度:95-98℃，干燥后物料含水量≤3.5%。
包裝：將產品置于廣口玻璃瓶中密封包裝。
討論
蟲草提取液添加量的影響: 蟲草提取液添加量過小，則產品風味不突出，也達不到蟲草應有的保健效果;蟲草提取液添加量過大，則產品風味過于濃郁，不易為多數消費者接受，并且使產品成本偏高.實驗結果表明，按照配比添加蟲草提取液較為合理.
甜味劑的影響: 為增強產品的保健性，在研制中采用了具有低能量、抗齲齒、改善腸胃功能的山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽低聚糖作為甜味劑，實驗表明，如果采用單一的甜味劑，則產品的甜味顯得單薄、不夠醉厚，而采用上述三種甜味劑復合，按照配比添加，得到的產品甜味悠長，且具有良好的保健功效。
產品的市場前景: 固體飲料是一種人們喜愛的既方便又耐貯藏的休閑食品，蟲草固體飲料以具有保健功能的糖醇和低聚糖作為甜味劑，同時保留了蟲草的有效成分，符合國際上食品向低糖、低熱量、保健食品發展的趨勢，市場開發前景看好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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