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番茄獼猴桃復合果蔬飲料配方的技術研發
獼猴桃屬于獼猴桃科獼猴桃屬的落葉藤本多年生果樹。番茄獼猴桃復合果蔬飲料配方的技術研發其果實營養價值高，香氣馥郁。VC含量78--41 0g/100g果肉、糖含量9%-16%、總酸1.2%-2.1%、可溶性固形物含量9%-10%，還含有人體必需的多種微生.七元素、蛋白質、脂肪.蛋白水解酶及獼猴桃堿等被譽為“水果之王”。現代藥理學一證實，獼猴桃的果實、根莖葉等均可入藥，具有防癌、抗氧化、降低膽固醇、提高機體免疫機能等作用，目前，關于獼猴桃的研究主要集中在果酷及清型飲料等方面。
番茄科，為一年生蔬菜，色澤鮮艷，具有I青熱止渴、養陰涼血等功效。番茄果實中富含多種營養元素，特別富含vc和胡蘿卜素。果實中還含有番茄紅素，番茄紅素具有很強的自由基潔除能力，單線態氧碎滅能力是VE的100倍，β-胡蘿卜素2的倍多，還具有抑制細胞增殖和擴散的作用，對各類癌癥有一定防治作用，
復合果蔬汁飲料是飲料的重要發展方向之一。果蔬飲料的生產現正由澄清果汁飲料向混濁果汁飲料、單一汁飲料向復合果蔬汁飲料、甚至100%果蔬汁方向發展。通過調配技術按一定比例將果蔬汁與其它輔料進行混合生產復合果蔬飲料，既可充分發揮各種果蔬營養素的功能，還能彌補單一果蔬口感不足的缺陷，符合純天然、營養豐富和方便的食品營養需求。番茄和稱猴桃營養元素的組成與配比不相同，而月都具有很好的營養價值，將番茄汁和稱猴桃汁進節調配，制備功能性果蔬川飲料目前尚未見報道。本試驗以番茄和獼猴桃為原料，通過研究番茄汁和獼猴桃汁添加量、蔗糖添加量、檸檬酸添加量等對飲料綜合一評分的影響，并利用單因素試驗和Box-Bolinken響應而試驗優化技術對工藝條件進行了優化，為番茄獼猴桃復合果蔬汁飲料加工提供技術和理論支持，也為其它果蔬汁的加工提供借鑒。
操作要點
原料精選與清洗: 挑選尤病蟲害、尤腐爛、尤破損目.成熟度高的果實，用清水反復沖洗，除凈表面的泥沙和污垢等雜質。
低溫冷榨和粗過濾: 為了盡可能使番茄和稱猴桃果實榨汁后營養成分不被破壞，將精選洗凈的果實瀝干水分后，分別倒入榨汁機中進行低溫冷榨，然后用紗布進于r粗過濾除去果皮、籽及部分粗纖維等。
調配: 將準備好的番茄汁和稱猴桃汁按下藝條件進行混合，并按配方添加蔗糖和檸檬酸等成分，適當加水并攪拌，保證蔗糖充分溶解和飲料濃度適度。
二次過濾: 將調配好的混合果汁冉次用紗布過濾、除去殘存果皮、果籽、部分粗纖維和碎果肉塊等雜質。
CMC-Na添加與均質: 添加穩定劑CMC-Na適量維持飲料組織狀態。20MPa均質lOmin，使飲料均勻一致。
灌裝、滅菌和冷卻: 對均質后的果汁進行灌裝，100℃保持5min,80℃即封口，常溫冷卻。
結果與分析
試驗研究表明，通過單囚素試驗和Box -Bolinken響應面技術優化吞茄秘;猴桃復合果蔬飲料的加工是可行的。優化試驗條件為:番茄汁29%,獼猴桃29%,蔗糖10%、檸檬酸1.2%。優化條件下模型預測產品評分為97.69驗證試驗結果(96.18±0.40,n=6)與與模型預測結果接近。復合飲料可以有效避免單一果蔬飲料的營養不足，而且是軟飲料的發展重要方向。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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