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龍葵藍(lán)靛果復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)
龍葵每100g成熟果汁中含有果糖1.3g，總酸1.3g其中淀粉、蛋白質(zhì)、灰分和總酸含量比桃子、蘋果和葡萄等常見水果高，維生素C 40.1 mg/ 100g ,龍葵藍(lán)靛果復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)是馬鈴薯的2.5倍.番茄的2倍。維生素B 0.811mg/ 100g.與番茄和馬鈴薯相近，是茄子的26倍。含有11g,Fe,K,Na等礦質(zhì)元素，含有7種人體所必需氨纂酸。據(jù)《云南白藥資源名錄》介紹.龍葵人藥有清熱化痰，活血消腫.抗炎癥，降血壓，解毒止咳等功效。對感冒發(fā)燒.牙疼，慢性支氣管炎等均能起到良好的緩解功效HI。其中維生素、色素、多搪、礦物質(zhì)等中有作用的化學(xué)成分可以抑制腫瘤細(xì)胞生長.誘導(dǎo)促瘤細(xì)胞凋亡。對機體的免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用
藍(lán)靛果中維生素、葡萄糖、礦質(zhì)元素、檸檬酸、山梨酸醇含量是常見水果中含址最高的漿果。果實中含有16種氨基酸，其中有人體必需的8種氨幕酸。研究結(jié)果表明.藍(lán)靛果中含有VBI.VB2,VC等多種維生素,VPP含雖高出常見水果近百倍。必需氨從酸是總址40%左右。藍(lán)靛果還有較高的藥用價值，藍(lán)靛果性苦涼.能清熱解毒.抗炎癥抗病毒，瀉火消腫，防止毛細(xì)血管破裂.降血壓，改善肝臟解毒功能等U，對心腦血管疾病具有一定的減輕效果。藍(lán)靛果還具有杭腫瘤功效，對放療后的一些不適癥狀有緩解作用.也可減緩化療后白細(xì)胞數(shù)一降低的影響。
將兩種水果復(fù)合得到的飲料會含有豐富的碳水化合物、蛋自質(zhì)、維生素C、維生素BI、維生素B等。還會具有含雖較高的9種氨從酸.以及大量的VPP"既可以彌補龍葵果中氨從酸的不足，又可以彌補藍(lán)靛果中維生素和礦物質(zhì)含量相對較少的缺點。此外還具有清熱解毒，活血化淤.化痰消腫，對某些病毒性不適癥狀有緩解作用。改善由感冒發(fā)燒，牙痛.慢性支氣管炎.放療，化療等引起的各種不適癥狀。
工藝流程
龍葵果--精選--清水洗滌--粗破碎--酶解--榨汁--過濾
藍(lán)靛果--精選--清洗滌--粗玻璃--酶解--榨汁--過濾
兩種果汁混合--加熱滅酶--冷卻--調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--滅菌--檢驗--成品果汁。
制備果汁新鮮龍葵5kg.新鮮藍(lán)靛果5kg,采取當(dāng)年產(chǎn)的新鮮、果粒飽滿、無破損、無腐爛、無病傷的龍葵果和藍(lán)靛果分別倒入有流動水的水槽內(nèi)清洗.洗凈后立即撈出，控干。用擠壓法分別將兩種原料進(jìn)行粗破碎，破碎成無完整顆粒即可。破碎完畢后分別裝在兩個大燒杯中等待下一步處理。將龍葵果汁加熱到70-72 9C，保溫15-25min,降溢到45℃.加人0.05%果膠酶.進(jìn)行酶解3--4h.倒入榨汁機榨汁，過60目篩，去除殘渣。
混合及滅酶：將處理好的果汁分成9組，分別標(biāo)號，分別按不同水平組混合。設(shè)計正交試驗。將兩種果汁按預(yù)先設(shè)計好的配比調(diào)制出不同配方的混合果汁.加熱滅酶。
調(diào)配及均質(zhì)：蔗糖按雖直接加入到龍葵果漿中預(yù)煮溶解。首次加糖魷約為總量的1/3.其余的糖逐次加人。加入檸檬酸溶液.最后加人復(fù)合穩(wěn)定劑，然后快速出鍋。將調(diào)配好的料液用高壓均質(zhì)機均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力25-35 MPa.溫度60-80℃。均質(zhì)后進(jìn)行灌裝，采用高溫瞬時滅菌除去果汁中的細(xì)菌。
灌裝及殺菌：采用玻璃瓶進(jìn)行熱灌裝，灌液的灌裝溫度為75-80℃.灌裝結(jié)束后采用高溢瞬時滅菌100℃15min即得成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
