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香菇蘆筍復合飲料配方技術的開發
香菇和蘆筍都是高級保健型蔬菜。香菇含有較多的ＶＤ原和腺嘌呤 ,香菇蘆筍復合飲料配方技術的開發對佝僂病及肝硬化的發生有預防作用 ,特有的香菇多糖能抑制小白鼠肉瘤Ｓ -１８０的增殖 ,可用作天然的抗癌藥物的原料。但香菇產品中有相當一部分菇柄、菇丁 ,這些物料多放棄不用。蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬胺酸及其它多種甾體皂甙物質 ,對心血管、水腫、膀胱炎、白血病等都有公認的臨床療效。蘆筍在加工時 ,有相當一部分殘次品 ,如綠頭、空心、歪頭、皮、多余枝段等 ,都作為下腳料廢棄掉 ,浪費了寶貴的植物資源。根據以上情況 ,本著廢物利用 ,節約資源的思想 ,研制開發了香菇蘆筍復合飲料。現把主要原料和工藝流程、技術指標等報告如下。
操作要點
原料制備：蘆筍原料制備蘆筍原料清洗干凈 ,切段 ,其長度不超過５ｃｍ ,按蘆筍原重的４０ %加水 ,破碎（轉速８０００～１００００轉 /ｍｉｎ） ,６０±２℃水溶浸提３０ｍｉｎ ,榨汁。殘渣再加原重６０ %的水保持在８０℃浸提１～２ｈ ,榨汁。兩次汁混合后加熱到沸騰 ,撇去沫和渣即為蘆筍原汁。
香菇原汁的制備：香菇柄、菇丁挑揀干凈 ,破碎成粉末 ,按其重量的１０倍加水 ,６０±２℃水浴浸提４～６ｈ ,榨汁。殘渣再加粉末原重的５倍水 ,６０±２℃再浸提６～８ｈ ,榨汁。２次汁液混合后 ,即為香菇原汁。
配料、濃縮、過濾：上述原料按比例（蔗糖用量約為總有量的１/３） ,混配均勻 ,然后煮制濃縮 ,煮沸８～１０ｍｉｎ ,縮去約２０ % ,然后趁熱過濾。
調配：按比例把香菇原汁、蘆筍原汁、檸檬酸、蔗糖、食鹽濃度調至適當。
裝瓶、滅菌 :裝瓶后封口 ,沸水中煮沸１５ｍｉｎ ,滅菌 ,取出蓋緊瓶蓋 ,即為成品。
討論
１加工香菇蘆筍復合飲料可以最大限度地利用植物資源。香菇和蘆筍都是高級保健型蔬菜。蘆筍的加工廢棄物 ,如皮、梗、殘次原料、彎頭、綠頭、空心、過粗、過細等一般情況下都做為廢棄物。香菇的菇柄、菇丁等也都較少直接食用。加工香菇蘆筍復合飲料可以變廢為寶 ,提高蘆筍和香菇的資源利用率 ,同時也為香菇和蘆筍的深加工找到了一條新的出路。
２香菇蘆筍復合飲料含有香菇和蘆筍的有效成分 ,不含任何香料、色素、調味料和防腐劑 ,是十分純正的綠色食品香菇蘆筍復合飲料的研制。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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