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紅薯葉和馬齒莧復合飲料配方技術的開發
一直以來，人們種植甘薯只食用其塊莖，而對薯葉只做豬飼料。紅薯葉和馬齒莧復合飲料配方技術的開發但甘薯葉營養豐富，葉含蛋白質17.1 %,脂肪0. 8%,碳水化合物4. 1%,粗纖維1.1%，且含有多種維生家和礦物質等成分.其中胡蘿卜素和鈣的含最更高M(甘薯葉中的胡蘿卜素含盆為胡蘿卜的4.8倍)。并且甘薯葉還具有補虛益氣、健脾強腎、益肺生津、抗癌美容等生理功效，另外還可頂防習慣性便秘和干眼病，對保護視力有良好的作用。因此是一很好的食物資源.
馬齒覽的營養價值高，食用方便.是人們喜愛食用的野菜。據營養成分分析:每百克可食部分.含蛋白質2. 3g,脂肪0. 5g,碳水化合物3g、粗纖維0. 7g、鈣85mg,磷56mg、鐵1. 5mg、鉀17mg(干草樣)、胡蘿卜素2. 23mg、硫胺素0. 03mg,核黃素0. 11mg、尼克酸0. 7mg、維生素C23mg+3，還含有a-亞麻酸300-400mg，是菠菜的10倍，含維生素E12. 2mg，是菠英的6倍;此外.還含有多種氨基酸和有機酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮強心昔、蔥、釀貳等化學成分.故為純天然富營養并具保艘功能的綠色食品。馬齒覓還具有多種藥用價值，它富含脂肪酸、維生素E,、維生素E、維生家C等成分，具有治療、調節、營養三大功能，這些功能作用于人體，使之產生綜合效應，祛病延年，去邪扶正。 用馬齒覓，紅薯葉等主要原料復配而成的飲品，即保持了原料中的各種營養成分和功效成分，又保持了原有的風味，順應了人們崇尚的營養消費趨勢。
操作要點
馬齒覓汁的制備: 選擇干凈，無每爛的馬齒覓嫩莖和葉，反復清洗干凈，瀝干水分，切成2--3cm，加人0.01%vc(防止褐變)投人100℃沸水中熱員約90s,撈出瀝干、迅速冷卻，用打漿機打成漿液，速凍，常溫解凍.然后經過旅后可得馬齒覓原汁.
紅薯葉汁的制備: 選擇嫩尖葉.將凈葉切碎浸提(70℃. 3h)過率出汁液，殘渣再加水浸提2h,濾出汁液，兩次汁液溫合得淺黃綠色沒清液。
調配紅嫩葉汁與馬齒覓按1：1比例混合，將白砂搪、檸橄酸、異抗壞血酸分別過掛待用。
均質為使成品保持穩定.需要對成品進行處理，這里選擇了均質，均質壓力20MPa。料液溫度在75℃為宜。
殺菌、冷卻采用高溫煮沸殺菌(100℃ ,30min)，在37℃但沮培養箱內培葬7d后，檢測其一些指標。
紅薯葉汁浸提工藝參數的確定
紅薯葉汁的制備采用浸提方法，以料水比，浸提時間及浸提沮度為三因素，做正交試驗，其因子水平和正交試結果見紅薯葉汁按感官評分100分計，評分標準:顏色10分，氣味20分，滋味30分，組織狀態40分。原料與水配比、浸提時間及浸提沮度對產品的質盆影響較大.原料添加越多.紅，葉汁的滋味越濃厚，但同時貓度也越高。通過分析得出結論最佳條件為汁：水為1.5:100,浸提時間為2h,浸提溫度為70℃。其中加水量為最主要形響因素。
馬齒芡汁制取的工藝參數
馬齒覓含有大盆樹脂、蠟質、粘稠物質等，直接榨汁比較困難，本實驗采用浸提和熱燙兩種方法取汁，發現熱負后取汁效果較好，并對該處理做了深人研究(加0.01%vc防褐變)，熱燙之后，榨汁，得到的是馬齒覓的原汁.由于實驗條件的限制，我們采用的是速凍之后在常溫下解凍靜置.過濾除去沉淀物質從而得到浸清的馬齒覓原汁，由分析得出.漂燙溫度對馬齒覓汁的影晌最大，沮度越高漂員時間越翅，得到馬齒覓汁顏色和味道也越好。最佳配合即出汁率為47%，漂燙溫度100℃，漂燙時間90s.
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