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紅棗牛奶復合飲料配方技術的開發
紅棗屬中國特有果品,且具有極高的食用和藥用價值。紅棗牛奶復合飲料配方技術的開發紅棗不僅營養豐富,富含蛋白質、糖類、酸、維生素A、B、C和Ca、P、Fe等微量元素,而且具有健脾和胃、養血安神等藥性作用。我國民間曾流傳著“每天吃三棗、青春不顯老”、“五谷加小棗,勝似靈芝草”的諺語,可見紅棗的營養價值之高。牛奶是高營養價值的食品,含有人體所需的各種營養物質及微量元素,如:蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和多種維生素,所含營養成分齊全,組成比例合宜,易于消化吸收,是最理想的天然食物之一。針對紅棗、牛奶資源豐富、營養價值較高等特點,本實驗將紅棗、牛奶以合適的配比進行配方設計,力求研制出一種風味獨特,營養價值較高的天然復合飲料,為此產品的規模化生產提供參考。
紅棗漿的制備
工藝流程:和田大棗→精選→清洗→預煮→去皮去核→打漿→滅菌→紅棗漿。具體步驟:選取表面暗紅、略帶光澤、無發霉、病蟲害的干紅棗,用清水沖洗干凈后晾干。然后,加水預煮15min,去核后用打漿機打漿,制得紅棗漿備用。
牛奶的預處理新鮮牛奶→凈化→標準化→預熱→配料(白砂糖、乳化穩定劑)→攪拌均勻→均質→殺菌→灌裝→冷卻儲藏→備用。具體步驟:新鮮牛奶各項指標檢測符合GB 19301—2010《生乳》標準。標準化:脂肪≥3.1%;蛋白質≥2.9%;非脂乳固體≥8.1。
配料:在加入穩定劑時,應先將穩定劑加熱水溶解均勻后再加入。混料溫度控制在60℃~70℃,混料后應保持攪拌狀態20~30min。
紅棗—牛奶復合飲料的調配
工藝流程紅棗漿牛奶→復合調配→脫氣→均質→灌裝→殺菌↓成品←冷卻
操作要點
調配、均質:按最佳配方加入紅棗漿、牛奶,然后加入純凈水、白砂糖、穩定劑等混和均勻,為了使果汁的顆粒微細化,改善飲料的口感和感官性狀,將混合均勻的果汁通過25~30MPa的高壓均質機均質,均質溫度為60℃~70℃,均質后的物料在90~93kPa真空下脫氣,灌裝,封蓋,殺菌,冷卻至室溫儲存。
殺菌:PET瓶灌裝的紅棗牛奶復合飲料采用UHT殺菌,溫度133℃~137℃,時間20~60s。冷卻儲存:冷卻至室溫后放入冰箱儲存。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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