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獼猴桃南瓜甘草復合保健飲料配方技術的開發(fā)
南瓜屬葫蘆科生草本植物,營養(yǎng)豐富,富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素、礦物質以及生物堿(南瓜子堿、葫蘆巴堿)等。現代醫(yī)學認為,南瓜具有補中益氣,獼猴桃南瓜甘草復合保健飲料配方技術的開發(fā)促進人體胰島素的分泌,增加肝、腎細胞的再生能力,防治慢性糖尿病、高血壓等疾病,消除皺紋、滋潤皮膚以及美容效果可觀的良品。最新研究證明,南瓜對人體健康具有良好的保健功效,如葫蘆巴堿、果膠等物質能催化分解致癌物質亞硝氨,加快胃結石、膀胱結石的溶解,幫助消除人體內多余膽固醇,防治動脈硬化;特別是南瓜中含有一種CTY的有效成分,這種物質可增加糖尿病人胰臟細胞中所缺乏的蛋白質的含量,從而促進人體內胰島素的分泌,因而對糖尿病有良好的防治效果。
獼猴桃屬于獼猴桃科獼猴桃屬的落葉藤本果樹,世界上約有56種,中國約有52種,其中美味獼猴桃是該屬中果實最大、經濟價值最高的一種,中國大部分地區(qū)均有栽培。獼猴桃果實營養(yǎng)豐富,素有Vc之王的美稱。現代藥理活性實驗也表明,獼猴桃的果實、根、莖等含多種有效藥用成分,尤其是獼猴桃多糖,其含量為8%~17%,因其能阻斷亞硝酸類化合物合成,刺激或提高機體免疫功能,激活或提高巨噬細胞的吞噬能力,具有一定的抗癌作用,因而引起人們的廣泛關注。構成瓜果香氣的香味物成分主要有酯類、醛類、萜類、醇類、酮類及揮發(fā)酸等,但這些風味物質大部分含量很低,且易揮發(fā)。對于瓜果榨汁,在提高出汁率的同時,如何更好地保持原料的香味物質,成為迫切需要解決的問題。通過大量試驗,發(fā)現將南瓜、獼猴桃在-16~-18℃的低溫下凍結15~30 d,經自然解凍,再提取汁液,可較好地解決出汁率和更好地保留香味物質的兩大問題。
操作要點
消毒清洗南瓜用0.05%~0.10%KM-nO4溶液浸泡10~15 min,用流動清水反復沖洗干凈,去凈表面的污物及殘留農藥。
凍結解凍南瓜、獼猴桃在-16~-18℃的冰箱中放置15~30 d,然后取出,自然解凍。
加熱浸提將甘草置于10倍的軟化水中,煮沸5~10 min,轉入恒溫水浴鍋,在85~90℃下保持4~6 h,過濾,得甘草汁及濾渣。濾渣加適量的軟化水(記錄加水量),在同樣條件下進行第2次保溫浸提,再過濾,合并2次濾液,即得甘草汁。
混合調配對飲料風味起主要作用的因素是南瓜汁和獼猴桃汁添加的比例。經單因素試驗和正交試驗試配確定:30%南瓜汁,25%獼猴桃汁及3%甘草汁,加軟化水至100%,加蛋白糖,糖度調至10%~12%,加檸檬酸將酸度調節(jié)至pH值3.5~3.7,制得的飲料最佳。
均質殺菌將調配的物料用高壓均質機在25 MPa壓力下乳化均質,使物料中的大顆料破碎,細度在1~2μm以下。通過均質,使組織均勻一致,口感細膩。在18~20 MPa下均質,殺菌方式為95℃持續(xù)2 min。用冷水冷卻得成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
