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功能型桑葚清汁飲料配方技術的開發
桑葚俗稱桑果、桑棗,系桑科桑屬植物桑樹的果實,為多肉漿果,是一種聚合果。功能型桑葚清汁飲料配方技術的開發成熟的桑葚為紫黑色,飽含漿液,甘甜多汁,風味獨特,且有較高營養與藥用價值。桑葚還具有許多保健功能,它含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸,有很好的滋補心、肝、腎及養血祛風的功效。大豆低聚糖是從大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的總稱。它主要含有水蘇糖和棉子糖,能促使人體腸道內雙歧桿菌迅速增殖,雙歧桿菌在腸道能合成維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等營養物質。除此之外,它還有抑制病原菌、防止腹瀉、改善排便,抑制腸內腐敗產物生成、保護肝臟,調節脂肪代謝和降低血壓等作用。由于桑葚具有含水量大,熟透后受壓受振易碎,易腐爛又不易保存的特點,影響了運輸和銷售,因此,進行桑葚食品的生產,必將使這一野生資源得到合理、充分的利用。
桑葚原汁的制備
桑葚→挑選→護色、熱燙→榨汁→滅酶→澄清→過濾→UHT滅菌→裝桶→密封→桑葚原汁→低溫保存備用。
操作要點
桑葚原汁→測酸度→加入一定量原汁→加入調配好的大豆低聚糖、檸檬酸、黃原膠→混合、加熱→均質→灌裝→殺菌→成品。
原料選擇挑選八九成熟的桑葚,要求無病蟲害、無畸形、無腐爛的新鮮果實,除去葉柄。
護色、熱燙用0.1%檸檬酸溶液進行護色約10 min,再轉入60℃水中,保持20 min。
榨汁用螺旋榨汁機取汁,為使原來榨汁充分,可將渣用適量水浸泡后,再經螺旋榨汁機取汁1次。
滅酶桑葚含酚類物質高,榨汁后立即加熱滅酶,以鈍化多酚氧化酶的活性,保證產品的穩定性。滅酶溫度為95℃,然后迅速降至50℃脫膠。
澄清將果膠酶加入滅酶后的果汁,處理1~2 h,不時攪動。
過濾酶解后的果汁先經離心機分離,除去汁液中顆粒較大的果肉渣,后用以硅藻土為助濾劑的板框壓濾機精濾,制得澄清透明的桑葚果汁,可溶性固形物含量控制在7~8°Bx之間。
UHT滅菌：果汁經預熱后,130℃,5sUHT滅菌機處理,冷卻后裝入經熱燙消毒過的塑料桶,于冷庫中儲存備用。
均質和脫氣：混合后的物料在18~20 MPa的高壓均質機中均質,使汁液中的微粒進一步均勻細化。將調配均質后的料液泵入真空脫氣機中,排除料液中的氧氣,防止氧化褐變,一般真空度為90~93 kPa。
封罐和殺菌按常規生產工藝進行。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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