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蒲公英茅根菊花保健飲料配方技術的研發
蒲公英又名黃花地丁、婆婆丁、黃花三七等,為菊科多年生草本植物[1]。蒲公英茅根菊花保健飲料配方技術的研發蒲公英可全草入藥,其藥用價值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清熱解毒、消腫散結、強身健體、抗癌防癌的作用。茅根為禾本科多年生草本植物白茅的根莖,又名甜草根、寒草根等。味甜,性寒,具有涼血止血、生津止渴、清熱利尿等功效。菊花又名甘菊、藥菊等,為菊科多年生宿根草本植物[3]。其香氣濃郁,味甘苦,含有揮發性芳香物質以及黃酮類、氨基酸、維生素等有效成分。具生津止渴、清熱解毒、明目降壓等功效。本研究以蒲公英、白茅根和杭白菊為主要原料,研制出了色澤自然、澄清透明、口感清爽的蒲公英茅根菊花清涼保健飲料。
生產工藝流程
蒲公英汁鮮蒲公英→清洗→破碎→打漿→浸提→離心→過濾→蒲公英汁
茅根汁白茅根→修整→清洗→切斷→加水煮汁→浸提→過濾→濾液→澄清→過濾→茅根汁
菊花汁白菊花→清洗→加水煮汁→保溫浸提→過濾→濾液→澄清→過濾→菊花汁
蒲公英茅根菊花清涼飲料生產工藝流程蒲公英汁、茅根汁、菊花汁→調配→均質→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→成品
操作要點
蒲公英汁的制取：原料清洗選取無病害、無霉爛的鮮嫩蒲公英,摘除干葉、雜草等,加水浸泡反復洗干凈,以去除塊莖表面上的泥土或部分病菌。
燙漂護色：將蒲公英放進熱水中燙漂,以鈍化酶、護色、軟化組織,便于打漿。護色時在漂燙水中加入0.3%CaC12和0.15%ZnC12,漂燙溫度85～100℃,漂燙時間2～5min,撈出用清水沖洗。
破碎、打漿：然后加適量水用鋸齒式破碎機破碎,破碎后迅速送入打漿機中,以蒲公英∶水=1∶2的比例打漿,細度達到60目為好。
榨汁、過濾：蒲公英漿通過壓榨機榨取蒲公英汁,過濾。過濾先經粗濾再精濾,粗濾設備用濾孔大小約為80目的刮板過濾機,濾出粗纖維和其它雜質,精濾設備用篩網為120目的離心過濾機,濾出全部懸浮物和易產生沉淀的膠粒。
茅根汁的制取
原料選擇：選擇無霉爛變質、乳白色鮮嫩茅根為宜。
去皮、清洗、切斷：將分選后的茅根去衣、洗凈,切斷成2～3cm長度。
煮汁、浸提、過濾：將切好的茅根放入蒸煮鍋中,加水10倍煮沸,保溫浸提(90℃,30min),然后壓榨取汁,靜置澄清,取上清液過濾。
菊花汁的制取
原料選擇選擇新鮮干燥、無霉爛變質、色白味香、杭州產地的白菊花為宜。
清洗、加水煮汁將選擇好的白菊花用清水沖洗干凈,放入蒸煮鍋中,加水30倍,加入0.2%Vc和0.1%的檸檬酸防止褐變,煮沸后保溫浸提(90℃,45min)。
過濾：取汁將菊花浸提汁進行過濾、壓榨、澄清,再精濾得到清晰透明的菊花汁。
復合飲料的制取
產品配方通過正交試驗,得出復合保健飲料的最佳配方為蒲公英汁15%、茅根汁30%、菊花汁30%、砂糖量7%,酸度(以檸檬酸計)調至0.25%～0.3%,軟化無菌水補足100%。
調配按最佳配方稱量蒲公英汁、茅根汁、菊花汁入冷熱缸,開動攪拌器,攪拌均勻后,加入白砂糖水溶液和檸檬酸水溶液,用軟化無菌泉水補足至規定的量,邊攪拌邊升溫加熱料液,待料液溫度升至60℃,攪拌均勻后立即進行均質。
均質、脫氣：在料液溫度60℃立即進行均質處理,均質壓力為25MPa。均質處理后立即將料液打入真空脫氣機,在真空度0.07MPa下進行真空脫氣,時間20～25min。
殺菌、灌裝、封罐:脫氣后的復合飲料立即用泵打入高溫瞬時滅菌器,110℃,5～8s進行殺菌后,冷卻80℃以下趁熱灌裝。迅速降溫到45℃。
檢驗、貼標、噴碼、入庫:經過檢驗合格的產品,進行貼標、噴碼、裝箱入庫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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