聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
杜仲葉葡萄醋復合飲料配方技術的研發
近年來一些醫學專家特別強調了醋在飲食中的重要性,杜仲葉葡萄醋復合飲料配方技術的研發它有利于食品中某些營養成分的穩定,葡萄醋中的多酚物質能夠通過它們的清除作用,有助于Vc、VE的穩定,這兩種維生素可以對抗細胞在生物化學過程中產生的有害自由基的作用,另外醋中的酚類成分具有抗癌的作用。杜仲一直是作為我國傳統醫藥中的名貴藥品為世人所認識。我國的第一部藥書《神農本草經》將其列為上品藥。自現代的藥理學研究證實了杜仲對治療高血壓有獨特療效以來,國內外對杜仲的研究和關注日漸升溫,進而又發現了杜仲葉有增進和維護健康的作用,使杜仲葉成為一種制造藥品和保健品的新原料。另外,杜仲還具有補中益氣、堅筋骨、強志、安胎降血糖、抗衰老、抗疲勞、調節人體的免疫能力等顯著功效。將葡萄醋與杜仲葉浸提液進行適當配制,制成具有特色的復合保健飲料未見文獻報道,此飲料順應飲料天然和保健方向發展的趨勢,并可促進飲料的竟相發展,為杜仲葉的開發提供一條新的途徑。
杜仲葉浸提工藝流程
杜仲葉→預處理→粉碎→水浸提兩次→合并兩次濾液→除苦澀→杜仲葉水提液↑硅藻土、β-環糊精
葡萄醋制取工藝流程
酵母菌→酵母菌兩次擴大培養→酵母菌培養液↓葡萄→清洗去梗→破碎→巴氏滅菌→酒精發酵↓葡萄酒↓葡萄醋←滅菌←后熟←過濾←搖床醋酸發酵↑醋酸桿菌→醋酸菌兩次擴大培養→醋酸菌培養液
飲料制備工藝流程
蔗糖等杜仲葉浸提液↓→調配→均質→灌裝→殺菌→成品葡萄醋
操作要點
杜仲葉的選擇與粉碎應挑選葉片完整的杜仲葉,用流動水沖洗干凈,經干燥后再放入高速粉碎機中進行粉碎,得杜仲葉粉。
杜仲葉的浸提杜仲葉粉與水按1∶10的比例在80℃條件下浸提2h,過濾。濾渣再與蒸餾水按1∶8再次水溶浸提1.5h后過濾,合并兩次濾液,得到杜仲葉水提液。
脫苦澀在杜仲葉水提液中分別加入1g硅藻土,在磁力攪拌器上,攪拌10min,再用抽濾機過濾,再加入0.5%β-環糊精于50℃下處理10min。
培養基的制備酵母菌培養基(液):100Bx的麥芽汁,pH為5.5。酵母菌培養基(固):100Bx的麥芽汁,2%的瓊脂,pH為5.5。醋酸菌培養基(液):葡萄糖1.5g,酵母膏1g,碳酸鈣1.5g,酒精3mL,配成培養液100mL。醋酸菌培養基(固):葡萄糖1.5g,酵母膏1g,瓊脂2.0g,碳酸鈣1.5g,酒精3mL,配成培養液100mL。所有的培養基均在121℃高壓下殺菌20min。
菌種擴大培養將酵母菌和醋酸桿菌分別進行分離純化(平板劃線)后接種于斜面進行第一次擴大培養(在30℃下培養2d),然后再進行搖瓶擴大培養(在30℃下搖瓶培養2d,轉速為90r/min)。
醋酸菌液體培養基的接種與培養在無菌室的超凈工作臺上,利用環形針進行醋酸菌接種并加入4~5mL酒精,再放入振蕩培養箱中30℃下振蕩2d。
葡萄酒的制備將新鮮葡萄清洗破碎,再接入5%R的酵母菌在25~28℃的溫度下發酵48h,當酒精含量為7°時,殘糖在0.5%~0.7%時可以轉入醋酸發酵。
葡萄醋的制備將已接種的醋酸菌的液體培養基與葡萄酒按1∶10的比例進行接種,再放入振蕩培養箱中進行間歇式振蕩(早晚振蕩0.5h,其余時間靜培養),直至pH為3時,再加入2%的NaCl將醋酸桿菌殺死以此中止反應。
調配將杜仲葉水提液按不同比例與葡萄醋混合,并輔以白砂糖進行調味,直到調出最佳風味,并邀請食品專業師生10名(男女各半)進行感官風味評分。
均質將配好的飲料在25MPa下進行均質,均質溫度60~70℃,以防止產生分層沉淀。
滅菌將所得到的飲品進行滅菌,于100℃滅菌15min,再迅速用水冷卻至室溫。
分析方法感官質量:感官鑒定法;酸度:酸度計;酒精度:酒精計;可溶性固形物濃度:阿貝折光儀。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：仙人掌米露飲料配方技術的研發
上一篇：蒲公英茅根菊花保健飲料配方技術的研發
